0xB73458 - Start of controls block. 

+0x20 = [word] Accelerate: 
0 = off 
255 = on 
+0x22 = [word] Brake

以下、ヘリに乗りながら検証した結果。
+0x1C ブレーキ 
+0x1E, 0x1F 乗り降りボタン 
+0x20 アクセル
+0x21 急激なアクセル（？）
+0x22, 0x23 射撃ボタン1
+0x24 自機が操作不能になる（？）

2バイト刻みかもしれないが、アクセルやブレーキは下限0-上限255みたいなので腑に落ちない。
とりあえず1バイトデータとして扱ったほうが無難かも。