ジャガイモの歴史

• ジャガイモは南米アンデス山脈高地が原産の植物で、紀元前8000年頃にはラテンアメリカの先住民族であったインディオ達には知られていたとされる。
  またチチカカ湖を中心に発達したインカ帝国の人々は、ジャガイモを「生命を吹き込む植物」と考え、ジャガイモの女神である「Axomama（アソママ）」を崇拝していたとされる。
• Axomamaは創世神話に登場する豊穣を司る大地の神Pachamama（パチャママ）の娘の一人で、王の呪いから地上の子供たちを守る為に生まれたとされる。
  • 小話だが、チチカカ湖は60%がペルー領、40%がボリビア領となっている。その内のボリビアは今でこそ内陸国となっているが、1884年までは海岸線を持っていた。
    1879年から1884年にペルーおよびボリビアとチリの間で生起した「太平洋戦争(硝石戦争)」が原因で、チリに敗北したペルーとボリビアはともに領地を失い、結果ボリビアは内陸国となってしまった。*4
    • この戦争により、ペルーはアタカマ（詳細不明）、アリカ（1929年に600万米ドルをペルーに支払いチリが併合）、タクナ（1929年ペルーに返還）、タラパカ（現・チリ共和国タラパカ州）を、ボリビアはアントファガスタ（現・チリ共和国アントファガスタ州）*5を含むリトラル県を失った。
  • そうして海岸線を奪われ、行き場を失ったボリビア海軍はチチカカ湖に海軍基地を移している。
• インカ帝国では有名な食物であったジャガイモだが、そのジャガイモが別の大陸へ伝えられたのは15世紀から16世紀ごろ。はっきりとした資料こそ存在しないが、スペインの探検家によるインカ帝国の征服は1524年(インカ帝国に辿り着いたのは1526年）から計画、実行されており、征服を試みたスペイン人が1537年に現・コロンビア共和国サンタンデール県ベレス州にて栽培されているのを発見し、その後にヨーロッパ大陸に齎されたとされる説が有力とされている。
• こうしてヨーロッパ大陸へ伝わったジャガイモだったが、現代のように食用として使われる事は主流ではなかった。17世紀までは植物学者による菜園栽培が主で、あくまで花を見るために植えられていたとされている。
  • そうなった原因は、運搬中の船内で芽が出たジャガイモを食べ、毒に当たったからとされる。またその出来事がきっかけで「悪魔の植物」と呼ばれるようになった。
• 観葉植物となったジャガイモが食されるようになるきっかけが訪れたのは1618年。ボヘミアでのプロテスタントの反乱を機に、神聖ローマ帝国を舞台にプロテスタントとカトリックの争いが発生した。それは後に「最後で最大の宗教戦争」と呼ばれる事となる三十年戦争の始まりだった。
  • この三十年戦争の間に幾度となく飢饉に見舞われ、飢えを解消する為に目を付けられたのがジャガイモだった。当時のヨーロッパで暮らす農民の間では、年貢を納めるためにムギを植える事が多かったが、踏み荒らされると収穫量が激減するという欠点があった。しかしジャガイモは地下茎が食用の部分であり、かつ地下にできる為に踏み荒らされる事による収穫量の影響を受けにくい植物だったため、ローマ帝国に暮らす農民に容易に受け入れられたとされる。
  • また国によってはジャガイモの作付けを奨励したり、勅命によって強制的に作付けを行ったりしていた。
• 1648年に三十年戦争が終結し、それから約50年後。ロシア・ツァーリ国統治者であったピョートル1世は1697年3月から1698年8月にかけ、ヨーロッパに約250人の使節団を送り、さらに自身も偽名を用いてその使節団の一員としてヨーロッパ文明を視察した。視察中に長期滞在したオランダのアムステルダムにて彼はジャガイモと出会った。ピョートル1世は種芋を一袋入手し、ロシアのサンクトペテルブルクに居たシェンメチェフ男爵へロシア内で栽培するよう命じた親書と共に輸送したものの、ピョートル1世が死去する1725年1月28日までの間に叶う事は無かった。*6
  • その後、1730年代に入ると徐々にその存在を知られるようになり、サンクトペテルブルクの上流階級の人々にとってごく普通の食べ物として認知されるようになった。1765年には当時ロシアの最高統治機関である元老院*7がジャガイモの栽培と利用に関する法令を議決し、ジャガイモ栽培を奨励する特別通達を発した事によって、ロシア帝国全土にジャガイモが広がったとされている。
  • レシーテリヌイを入手した際に「怠け者はシベリア送りにして、じゃがいも掘らせるわよ！」と言われるが、シベリアにジャガイモが普及したのは1826年以降とされている。1825年12月14日、サンクトペテルブルクにある元老院広場にて発生したデカブリストの乱*8によって121名がシベリア流刑に処されたが、シベリアには飢餓に苦しむ原住民達が居た。デカブリスト達は自らの食料源の確保や原住民を救う為に故郷からジャガイモを取り寄せ、シベリアで栽培を始めた事がジャガイモがシベリアに定着したきっかけとされている。
    • シベリアはロマノフ王朝の時代から帝政に反抗する者は秘密警察によって逮捕され、シベリア流刑としてラーゲリやグラグと呼ばれる強制収容所に収容する為の土地の一つとして使われていた。*9第二次世界大戦時はソ連内の反政府者に加え、枢軸国側の捕虜や政治犯が数百万人単位*10でシベリアに抑留されたとされている。ソ連は1929年のジュネーヴ条約を批准せず、独自の捕虜規定を定めていたが、殆ど守られなかったとされている。*11
• オランダにてピョートル1世はジャガイモの存在を知ったものの、当のオランダにはいつ頃ジャガイモが伝わったかは定かではない。1600年当時オランダはネーデルラント連邦共和国と言う国であり、1663年に書かれた書物（詳細はドイツの項を参照）の中に「オランダのジャガイモ」という記述がある為、それよりも前に伝わり、かつ栽培が行われていたと思われる。また当時のオランダは貿易が得意な国家であり、スペインから輸入したという説も存在する。
• 18世紀半ばにはアイルランド移民によってジャガイモは北アメリカへと渡り、アメリカ独立戦争の際に飢えを凌ぐ貴重な食糧源の一つになったとされる。
  • 当時のアイルランドでは、国民の大半が農業によって生計を立てていた。アイルランドの小作農家も、ヨーロッパで暮らす農民と同じようにムギを栽培していた。しかしムギは地代として地主に収める必要があり、地主に収める必要がなく、かつ自らの空腹を満たせ、さらに生産性も良い事から農民はジャガイモに目を付け、自身らが住む小さな庭地にジャガイモを栽培をする農家が増えた。そうして19世紀半ばの1844年にはアイルランド人口の3割がジャガイモに依存する暮らしを営んでいた。
  • しかし1845年にヨーロッパ全域でジャガイモの疫病が発生し、アイルランドではグレートブリテンおよびアイルランド連合王国の国家政策*12の結果ジャガイモ飢饉が発生し、当時のアイルランド人口の20%が死亡し、10%から20%が国外へ脱出したとされる。
    • 元々アイルランドから北アメリカへ渡る移民は、18世紀半ばから起こった産業革命によってプロテスタント系を中心に現れるようになり、この頃にジャガイモは北アメリカへ伝来したとされている。しかしジャガイモ飢饉を機に100万人以上のカトリック教徒が北アメリカへ押し寄せる事となった。こうして数を増やしたアイルランド移民はアメリカ社会に置いて大きなグループを形成し影響力を持つのだが、またそれは別のお話。
• 同じく18世紀半ばの1740年、プロイセン王国の第3代プロイセン国王フリードリヒ2世は、農業政策の重要項目の一つとして観賞用として栽培されていたジャガイモを食用として「ジャガイモの栽培」を促進しようと考えた。
  • しかし当時のプロイセン国民はその外見からジャガイモを嫌っており、農民はジャガイモの栽培を行おうとはしなかった。大王は考え、毎日ジャガイモを食べたり、旧約聖書「創世記」に記されている禁断の木の実の故事に倣い、ジャガイモ畑を軍隊に警備させる事で民衆の目を引かせ、かつ夜間は警備を手薄にし盗ませていたと言う逸話が残っている。
  • 逸話の真偽はともかく、フリードリヒ2世の政策や1771年から1772年にザクセンなどで発生したとされる飢饉などの時代情勢、また知識人による啓蒙活動よって、18世紀後期から19世紀には手引書が普及し、それに伴いジャガイモの栽培は飛躍的拡大を見せ、貧農や都市労働者を飢えから救ったとされる。
    • 余談だが、ドイツで初めてジャガイモが栽培されたのは1647年頃とされ、フランケン地方のピルグラムスロイト（現・バイエルン州オーバーフランケン行政管区ホーフ郡レーアウ市ピルグラムスロイト地区）に植えられたのが最初とされる。また1649年から1656年までの間にベルリン中心部に作られた博物館島の庭園「ルストガルテン」でも栽培が行われるようになったとされる。*13ルストガルテンは当時のブランデンブルク選帝侯であったフリードリヒ・ヴィルヘルムの指示によって任された宮廷庭師のミヒャエル・ハンフと宮廷植物学者のヨハン・ジギスムンド・エルスホルツがオランダ庭園に模倣して造られた庭園とされるが、その内のエルスホルツが1663年に著した「FLORA MARCHICA」*14の中でHollaendische Tartuffeln（オランダのジャガイモ）という単語を用いている。
  • そしてプロイセンにジャガイモが普及してから暫くした1846年。この国も例に漏れずジャガイモ飢饉の被害を受け、ジャガイモが不作の年となり、国内の食糧価格が高騰した。その結果、1847年4月にベルリンにてジャガイモ蜂起が発生し、プロイセン軍によって3日で鎮圧された。この結果として約100人が逮捕されたが、大半はフリードリヒ・ヴィルヘルム4世の生誕日である10月15日に恩赦を受け解放されている。
    この一連の騒動は、後に三月革命が起こる原因となった出来事の一つとして数えられている。
• 少しだけ時を遡り、同じく18世紀の1756年。ヨーロッパ全土やヨーロッパの植民地を巻き込んだ七年戦争が勃発。フランス王国の衛生兵として従軍していたアントワーヌ＝オーギュスタン・パルマンティエは開戦早々にプロイセン軍の捕虜となったとされ、収容所にてジャガイモの食料としての価値を知った。その後1763年にパリに戻った後、彼はフランス国内にてジャガイモの普及に努めた。しかしプロイセンと同じように農民は抵抗した為、パルマンティエは当時アメリカ合衆国の外交官だったベンジャミン・フランクリンやフランス王国の化学者アントワーヌ・ラヴォアジエなどの有名人を夕食会に招き、ジャガイモ料理を振る舞ったり、当時フランス国王であったルイ16世に提言し王妃のマリー・アントワネット*15の髪飾りとしてジャガイモの花を飾らせたり、上記のフリードリヒ2世と同様の手段を用いてジャガイモの知名度を向上させたとされている。
  • 当時のフランスではジャガイモは「豚の餌」と見做され、またジャガイモがハンセン病を引き起こす原因と考えられ、1748年にジャガイモの栽培を禁ずる法律が制定されていた。しかしながらパルマンティエの努力により1772年パリ大学医学部はジャガイモの食用利用を承認した。だが議会や農民の抵抗は続き、薬剤師として勤めていた病院に苦情が寄せられ、試験農場の利用を禁じられた。
  • 時は流れて1785年。この年は不作の年でフランスでは飢饉が発生した。しかしジャガイモ栽培が普及していたフランス北部は飢饉を逃れた事から、フランス全土にジャガイモが伝わるきっかけとなったとされている。
    • さらに85年後の1870年7月19日普仏戦争が勃発し、同年9月11日、パリにて「パリ二十区共和主義中央委員会」（以下パリ中央と略す）が発足した。パリ中央は挙国一致による徹底抗戦を呼びかけ、結果同年9月19日から翌71年1月28日までの132日間、パリはプロイセン軍に攻囲された。この際の飢餓対策としてジャガイモが用いられ、フランスにジャガイモ料理が定着したとされている。