東仙ごっつあん！！

Last-modified: 2013-10-13 (日) 20:25:25

店舗情報
店名 ： 東仙ごっつあん！！　
住所 ： 宮城県仙台市宮城野区東仙台1-7-30
駐車 ： ４台（無料）
席数 ： ２１席 （カウンター７席　小上がり１４席）
営業 ： １１：３０～１５：００（L.O.１４:３０）※日曜のみ１９時まで営業
定休 ： 木曜日及び第3・第5日曜日
電話 ： 022-252-6090



各地のラーメンを食べ歩き、「これはっ！」と唸る一杯に出会った時の感動は忘れられませんね！
今回はそんな珠玉の一杯を出してくれる 「東仙ごっつあん！！　」を紹介します。


まず先に言わして頂きますが、
「僕が今まで食べた醤油らーめんの中で一番美味しいです！」

以前、仙台出張の時に各店食べ歩いてたところ、この店に出会った時点で開拓終了です。
なぜならば、これ以上歩いてもこの店程の感動に出会えると思えなかったからです！



メニューに注目！です。　なんと、塩が無いのです。
寝かしと熟成で味を作る店主曰く、「塩は最終的に鮮度が必要で、その味を高レベルで維持して提供するのが難しい。半端に妥協するくらいならば、出しません。」だそうです。
また、中盛り・大盛りがある上に小盛り(麺1/4減)があるのはお子さんや少食の方には嬉しいですね。
この各種盛りは食べるのが遅くて麺がのびてしまう方のために替え玉としても提供してくれます。

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「醤油中盛り背油おまかせ」を注文して待つこと少々。
※一般的な高回転ラーメン店に比べると麺を上げてからの時間が長く感じると思いますが、麺の固さやスープとの馴染み時間まで考えて上げているので、食べる時が一番美味しい仕上がりになるのです。
因みに、背油の「おまかせ」とは規定量があるわけではなく、その日のスープの仕上がりに応じて店長がベストと思う量を入れてくれるので、僕はいつもおまかせです。
無化調では味の安定がとても難しく、マニュアル的なレシピでは調整できない特徴があるので、皆さんも先ずは「おまかせ」をお勧めします。

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先ずは、スープ
このスープ、一言で言うならば「様々な素材と熟成が絡み合うオーケストラな美味さ」です。
札幌のラーメンがどちらかと言うとロックな味（僕的 札幌ロック代表⇒らーめん　虎）やR&Bな味が多いので、これは驚きです。
えっ？　説明が解りにくい？　・・・ですよねぇ。
つまり、札幌のラーメンは各種素材が非常に主張していて、その主張同士が混ざり合って味の芯になっていたり、若しくはそのどれかの主張がとっても尖がってたりする味が多いと感じるんです。
でも、「東仙台ごっつあん！！」は、長い熟成期間のなかで、各素材を入れるタイミングや量を繊細に調整することにより旨味は引き出すけども雑味は入れない味に辿り着くのです。

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そして、麺
特注したベースの麺にをスープに合わせて手揉みすることにより、程よく絡む麺がとても美味いです。
仙台では細ストレートも多いでなか、札幌の中太ちぢれに慣れている僕には嬉しい麺です。

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有名店でも残念なこともあるチャーシュー。
ですが、このチャーシューは美味かったです。それぞれ好みがあるとは思いますが、ここのチャーシューは油は濃く無く味が濃い仕上がりで、箸ではしっかり持てるけど口に入れると解ける堅さです。

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因みにトッピングメニューに注目！　　味玉が無いのは珍しいでしょ！
店長曰く「以前創った最高の味玉を安定して出せないので、それならいっそ出さない」そうです。
穂先タケノコも、輸入シナチクの戻し物を排しての安心素材に好感が持てます。

とにかくこだわりのある店長で、背アブラを例にとっても仕込みに３０時間かけているのに美味いところだけ必要だからと、雑味のある半分を捨てる程の徹底振りです。
トンコツ９：鶏ガラ１で創っているのに全くクドク無くダシがとても効いているのに素材が主張し過ぎずにバランスが取れているスープは、この徹底したこだわりから出来ているようです。
味の芯である焼きアゴを感じることは出来ると思いますが、他の素材の味を単品で言い当てられる人は少ないでしょう。
それほど全てが一体となってバランスする味なのです。

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もちろん、完食です。
因みにこの器は熱が逃げない素材を入れて一枚一枚焼いてもらったもので、一見楕円形でスープが飲みにくいのかと思いきや、飲みやすい上に口元が汚れない形をしていて、こんなところにもこだわりが感じられますね。

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他に僕が食べたのは味噌ですが、これも札幌味噌とは一線を画す味で多分薬膳に使用するような素材も使っていると感じますが、これまた深みのある一杯で、とても美味しかったです。（一般的な札幌味噌や、濃厚辛味を好む方には向かないかもしれません。）
また、醤油らーめんも、「とにかく濃厚」を求める方には向かないと思います。
逆に普段ラーメンを食べない方でも、和食等のダシや隠しを感じとれる方は一度チャレンジして欲しい一杯です。

「ごっつあん」のラーメン、完食して腹は満腹で味も満足するのに喉が渇かないのが特徴で、毎日食べても健康を害さないように塩分はかなり抑えているのです。
塩分を抑えても味は抑えない、こだわりの一杯を是非食べてみてください！

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店舗情報
店名 ： 東仙ごっつあん！！　
住所 ： 宮城県仙台市宮城野区東仙台1-7-30
駐車 ： ４台（無料）
席数 ： ２１席 （カウンター７席　小上がり１４席）
営業 ： １１：３０～１５：００（L.O.１４:３０）※日曜のみ１９時まで営業
定休 ： 木曜日及び第3・第5日曜日
電話 ： 022-252-6090