ここは？
野菜等、様々な切り方の言葉をまとめました。
あ行
| 言葉 | 読み | 意味 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 銀杏切り | いちようぎり | 円を４等分した扇形にする切り方。 |
か行
| 言葉 | 読み | 意味 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 隠し包丁 | かくしぼうちょう | 見えない所に包丁で切れ目を入れること。 | |
| 角作り | かくづくり | 四角くする、刺身の切り方。 | |
| 重ね切り | かさねぎり | 物を重ねて、いっぺんに切ること。 | |
| 飾り切り | かざりぎり | 何かの形にする、食材の切り方。 | |
| 桂剥き | かつらむき | 円筒形の材料を、帯状にむいていくこと。 | |
| quartier | かるてぃえ | 球形の食材を、縦に４等分する切り方。 | |
| 菊花切り | きっかぎり | 切り離さないよう、格子状に刻む切り方。 | |
| 亀甲切り | きっこうぎり | 亀の甲のように、６角形にする切り方。 | |
| 切り上げさす | きりあげさす | 切り上げるようにさせる。 | |
| 切り落とす | きりおとす | 一部を切って、落とす。 | |
| 切り下ろす | きりおろす | 上から下に切る。 | |
| 切り崩し | きりくずし | 切りくずすこと。 | |
| 切り崩す | きりくずす | けずり取って、形を変える。 | |
| 切り崩せる | きりくずせる | 切りくずすことができる。 | |
| 切り細裂く | きりこまざく | 細かく切りさく。 | |
| 切り込まれる | きりこまれる | 深いところまで切られる。 | |
| 切り苛む | きりさいなむ | 切って、ずたずたにする。 | |
| 切り捨てる | きりすてる | 切って、すてること。 | |
| 切り倒す | きりたおす | 木などを切って、たおす。 | |
| 切り違い | きりちがい | 円筒形の表と裏が互い違いになる切り方。 | |
| 切り付ける | きりつける | 切りかかる。 | |
| 切り抜かす | きりぬかす | 切り抜くようにさせる。 | |
| 切り抜かせる | きりぬかせる | 切り抜くようにさせる。 | |
| 切り抜かれる | きりぬかれる | 切られて、その部分を抜き取られる。 | |
| 切り離さす | きりはなさす | 切り離すようにさせる。 | |
| 切り離し・切り放し | きりはなし | 切り離すこと。 | |
| 切り離す・切り放す | きりはなす | 切って、別々にする。 | |
| 切り離せる | きりはなせる | 切り離すことができる。 | |
| 切り開く | きりひらく | 切って、中をひらく。 | |
| 切り伏せる | きりふせる | きりたおす。 | |
| 切り払える | きりはらえる | 切り払うことができる。 | |
| 切り開ける | きりひらける | 切り開くことができる。 | |
| 切り回せる | きりまわせる | 切り回すことができる。 | |
| 切り分ける | きりわける | 切って、いくつかに分ける。 | |
| 櫛形切り | くしがたぎり | 球形を中心から放射状に分ける切り方。 | |
| clipping | くりっぴんぐ | 切り抜くこと。 | |
| 小口切り | こぐちぎり | 細長い材料を、薄く輪切りにする切り方。 |
さ行
| 言葉 | 読み | 意味 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 賽の目切り | さいのめぎり | 材料を、さいころの形に刻む切り方。 | |
| 笹掻き | ささがき | 鉛筆を削るように、長い材料をそぐこと。 | |
| 色紙切り | しきしぎり | 料理で、材料を薄い正方形に刻む切り方。 | |
| シャトー切り | しゃとーぎり | くし形に切った後、面取りする切り方。 | |
| 蛇腹切り | じゃばらぎり | 蛇腹状になるようにキュウリを切ること。 | |
| julienne | じゅりえんぬ | フランス料理で、野菜などのせん切り。 | |
| 末広切り | すえひろぎり | 野菜を、扇子のような形にする切り方。 | |
| 切開 | せつかい | 切りひらくこと。 | |
| 切除 | せつじよ | 病気のもとなどを、切り取ること。 | |
| 切断・截断 | せつだん | たち切ること。切りはなすこと。 | |
| 千切り・繊切り | せんぎり | キャベツやニンジンを細長く刻む切り方。 | |
| 千六本・繊六本 | せんろっぽん | 特に大根の場合にいう、せん切り。 |
た行
| 言葉 | 読み | 意味 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 手綱切り | たづなぎり | コンニャクなどを手綱状にする切り方。 | |
| 短冊切り | たんざくぎり | 野菜などを、薄い長方形に刻む切り方。 |
な行
| 言葉 | 読み | 意味 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 捩り梅 | ねじりうめ | ニンジンなどを梅の花の形にする切り方。 |
は行
| 言葉 | 読み | 意味 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 花蓮根 | はなれんこん | レンコンを花びらのようにする切り方。 | |
| 半月切り | はんげつぎり | 半円の形にする、野菜の切り方。 | |
| 拍子木切り | ひょうしぎぎり | 野菜などを、四角柱の形にする切り方。 |
ま行
| 言葉 | 読み | 意味 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 回し切り | まわしぎり | 細い食材を、回しながら斜めに切る方法。 | |
| 微塵切り | みじんぎり | 野菜などを、とても細かく切り刻むこと。 | |
| 面取り | めんとり | 大根やイモなどの切り口の角を取ること。 |
や行
| 言葉 | 読み | 意味 | 備考 |
|---|
ら行
| 言葉 | 読み | 意味 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 乱切り | らんぎり | 材料を、不規則な形に刻む切り方。 | |
| 六方剥き | ろっぽうむき | ふくらんだ六角柱のような形の切り方。 |
わをん
| 言葉 | 読み | 意味 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 輪切り | わぎり | 断面が輪になるように刻んでいく切り方。 |