料理・食材

Last-modified: 2019-01-26 (土) 00:33:36

料理、食材に関する様々な語彙を収集しました。魚介類関係は別ページに隔離してあります。また、料理名はいちいち収集していないので、最低限です。

  • A
    abur cuburファストフード
    acı(lı)辛い、苦い、渋いこの辺の味覚表現が区別されない
    acukaアジカ唐辛子、クルミ、ニンニクなどからなるディップ。カフカ―ス地方の料理に欠かせないもので、東アナトリアでも利用される
    acur白キュウリArmenian cucumber (Cucumis melo var. flexuosus)のこと。かなり長くて白っぽいキュウリ
    açlık otuセンナエジプト等に自生するセンナ(sinameki)の通称で「空腹草」の意。下剤のような薬効がある。これでダイエットする向きもあるが、当然危険である
    açmak（生地を）広げる、薄くする
    adaçayıセージ香辛料になるアキギリ属の植物。bir avuç adaçayı：セージをひとつかみ
    adana kebapアダナ・ケバブアダナ名物のケバブ。辛い
    Afiyet olsun.召し上がれ。ご馳走様。
    ahududuラズベリーヨーロピアンラズベリー(Rubus idaeus)。語源はahu(ガゼル)+dut(クワ(の実))の複合語。Fr. framboisierの借用でframbuazとも
    ajvarアイバルセルビア料理に由来するソースで、なす、唐辛子、トマトなどから作られる。綴りは借りたもので、/ayvar/と読む
    akçaağaç şurubuメープルシロップ
    Akdeniz yeşillikleri地中海野菜地中海沿岸でとれる野菜の総称で、よくサラダなどにする
    alıç yaprağıサンザシの葉hawthorn leaves
    Ali nazik (kebabı)アリ・ナーズィキGaziantep料理の代表的なケバブ。トマトソースとスパイスで炒めた肉を、ナスを混ぜた水切りヨーグルトの上に載せたもの。「アリは親切だ」という文がそのまま料理名になっている
    alkol, -lüアルコール
    alkol oranıアルコール度数
    alkollüアルコールの入った
    alkolsüzノンアルコールの
    alüminyum folyoアルミホイル
    ananasパイナップル
    anasonアニス
    ana yemekメインディッシュ
    ankastre備え付けの(家具)Fr. encastréの借用
    Antep fıstığıピスタチオGaziantepはピスタチオの名産地
    antrikotリブ、肩ロース、アントルコート肉の部位。Fr. entrecôteはまさに「リブの間」という意味
    aperitif食前酒、アペタイザーaperatifとも。See also: ana yemek
    ara öğün間食cf. hafif öğün：軽食
    ara sıcak (yemek)アントレー魚料理と肉料理の間に出す肉料理
    ardıçジュニパーセイヨウネズ。ジンの香りづけなどにも使われる
    arı sütüローヤルゼリー「ハチのミルク」
    armut洋ナシ
    aromaアロマ、芳香
    arpaオオムギ
    arpacık soğanı小さい玉ねぎの一種
    asma yaprağıブドウの葉asmaはüzümと同じような意味
    arpa şehriyeリゾーニ(orzo)米粒の形をしたパスタ
    aspirベニバナ(safflower)乾燥させた花を薬味として用いる
    aspiratör換気扇、排気機Fr. aspirateur
    aş食事単独ではあまり使わない語彙。ayran aşı (çorbası)：ヨーグルトスープの一種
    aşçıシェフ、料理人aş「食べ物、料理」の派生語。aşçıbaşı, şef
    aşermekつわりで食の好き嫌いが変化する母音調和していないのは複合語(aş-ermek)だから。対格(主格)か与格で目的語をとることもできる。ekşi aşermek：酸っぱいものが食べたい
    aşureアシュレ
    ateş火kısık ateşte：弱火でグツグツと
    atıştırmalık軽食、スナック菓子動詞atıştırmak（さっと食べる・飲む）より
    at kestanesiトチノキの実
    avokadoアボカド
    ay çekirdeğiヒマワリの種ヒマワリ自体はayçieçeğiだが、複合語にすることでçiçekを取っても良くなる。この現象はトルコ語において時折認められる
    ayçiçek yağıヒマワリ油
    ayı mantarıポルチーニ茸çörek mantarı, porçini mantarıとも
    ayranアイランヨーグルトを薄めて塩をきかせた飲料
    ayvaマルメロ、カリンEn. quince。生では固くて食べられない。ジャムなどにする。発音はhayvaとも。ayva yemek：悪い状態になる
    ayvalıkオリーブの一種Balıkesir特産のオリーブの品種で、edremit zeytiniとも
    azık弁当、食料yol yiyeceğiとも
  • B
    baconベーコンbeikınのように発音される。豚肉のベーコンはトルコにはないが、pastırmaの項も参照
    bademアーモンドbadem içeceği/sütü：アーモンドミルク
    bagetバゲット；鶏足パンの一種(baguette)だけでなく、なぜか鶏足(drumstick)の意味もある
    baharatスパイス
    baharat bohçası(ハーブ袋)各種ハーブやニンニクなどを布で包んだもの。煮出して使う。aromatik bohçaとも
    baharatlıkスパイス入れ
    bakalitフェノール樹脂フェノール樹脂の別名をベークライト(bakalit)という。工業化に成功したベークランド氏の命名による商標名
    baklaソラマメbaklaはアラビア語で「草、植物」の意だが、オスマン語で「ソラマメ」になった
    bakraç金属製の小型の甕(カメ)、バケツ
    baklavaバクラワ伝統菓子
    bakliyatマメ類、ナッツ類
    balはちみつ
    balkabağıかぼちゃ
    balzamik sirkeバルサミコ酢
    bamyaオクラokra
    banmakひたす、つける(dip)ketçaba ban ban ye!：ケチャップたっぷりつけて食べてね
    barbunyaインゲンマメの一種もともとイタリアで品種改良されたもので、イタリア、スペイン、ギリシャなどでも使われる
    bardakグラス、コップ
    bayat(肉、魚などが)腐った、悪くなったbayatlan-：腐る、悪くなる。⇔taze
    bazlamaバズラマ平べったくて分厚い、パンの一種。何世紀も前から食べられている伝統的なパン。çukurovaでよく食べられる
    belli(粒などの存在が)分かるrobottan çekince kabuklar hiç belli olmuyor：ミキサーにかければ皮は全く気になりません
    benmari湯せんBain-marieとも。benmari usulü çikolata eritmek：湯せんでチョコレートを溶かす
    beşamel sosベシャメルソース
    besbaseナツメグhint cevizi, muskatとも
    besin食料、栄養
    besin öğeleri栄養素炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラル、水分など、食品に含まれる成分
    beslenme çantası弁当を入れる鞄
    beslenme kültürü食文化
    besleyici栄養豊富な
    beyaz eti白肉（家禽肉と魚肉の総称）
    beyaz şeker白糖ふつうの精製糖
    bezelyeエンドウマメ
    bıçak包丁
    biberiyeローズマリーbiberの派生に見えるが、なぜ「ローズマリー」を指すようになったか分からない
    biberiye (biberi)チリペッパーの一種小さい円錐状のトウガラシ。トルコの栽培品種で、よくピクルスで見かける。英語にはrosemary pepperと直訳される
    bidon瓶ピクルス用などの大きめの物
    biftekステーキ
    biftek mantarıカンゾウタケ
    bilemek(包丁)を研ぐ包丁研ぎ器(bıçak bileme aletleri)としては、溝に通すタイプのシャープナーが一般的だが、砥石(bileme taşı)、masat(棒やすり)なども。körelmiş bıçağı bilemek：切れなくなった包丁を研ぐ
    billur睾丸（食肉）
    biraビール銘柄としてはEfes, Bomonti, Beck's, tuborgなど
    bir tutamひとつまみ
    bisküviビスケット、クッキーkurabiyeの項も参照
    bisküvi ezmesiクッキースプレッド
    blenderミキサー綴りは借りている。実際の発音に即したblendırの表記も見かける。blenderdan geçirmek：ミキサーにかける
    bodigoスネ肉の部位。前脚と後脚の区別はしない
    boğa繁殖用の牡牛、種牛
    bonfileヒレ肉の部位。Fr. bon filetに由来
    borazan mantarıクロラッパダケborazanは金管楽器の一種
    bostan野菜畑、スイカ/メロン畑、キュウリşevket-i bostan：同名の植物(キバナアザミ)を用いて作られる煮込み料理
    boşaltmak空にする、(内容物を)取り除く
    boy otuフェヌグリークçemen otuに同じ
    boyozパンの一種イズミルでよく見られる、酵母を用いないパンの一種
    bozaボザ麦芽の発酵飲料。バルカン、トルコで冬によく飲まれる
    böbrek腎臓（マメ）→sakatat
    böceklenmek虫がつく、虫がわく
    böğürtlenキイチゴ
    börekボレキチーズや肉、パセリなどを中身とするミートパイの一種。薄くて大きなyufka１枚をたたんでいくようにして作る
    börkenek（反芻動物の）第二胃、ハチノスreticulumと呼ばれるもの。参考：sakatat
    börülceササゲ（豆）
    brokoliブロッコリー
    brüksel lahanası芽キャベツ原産地がベルギー・ブリュッセル近郊とされている
    buğday小麦
    buğday unu小麦粉
    buğulamak蒸すbuğulanmış çörek
    buharlı pişirici蒸し器
    bulaşık makinesi食洗器洗濯機(çamaşır makinesi)ではない
    bulgurブルグル一種のひきわり小麦で、トルコでの消費量は非常に多い
    bumbar大腸（食肉）大腸(kalın bağırsak)を特に食肉の文脈でこう呼ぶ。参考：kokoreç, sakatat
    burgu peynirチーズの一種ねじってあるチーズ
    butもも(肉)肉の部位
    buzağı出生後６か月未満の仔牛
    buzdolabı冷蔵庫
    buzluk冷凍室、クーラーボックス
    büş peyniriヤギチーズの一種ヤギ乳から作る丸太状のチーズ。フランスのBûche de chèvreをトルコに取り入れたもの
    bütün丸ごとのbütün çilek：丸ごとのイチゴ
    büyükbaş hayvan大きな家畜類ウシ(sığır)、スイギュウ(manda)のほか、ウマなど運搬用家畜を含む畜産用語。Zekatの割合はよく知らない。büyükbaşは形容詞相当。Cf. küçükbaş hayvan
    büyüklük大きさceviz büyüklüğünde：クルミ大の大きさで
  • C
    cevizクルミkoz
    ceviz reçeliクルミの甘漬け未熟なクルミを果実ごとreçelにしたもの。トルコでは珍しいが、ギリシャやアゼルバイジャンなど周辺諸国ではよく見られる
    cezveジェズベトルココーヒーを淹れるための小さな柄付き鍋
    cızlakクレープ
    cibes otu（ジベス）イズミルなどエゲ地方でよく食されるアブラナ科の野菜。地方によりlahana patlağı, azman, cici, cibezとも
    ciğer肝臓と肺臓の総称肝臓(karaciğer)と肺臓(akciğer)の総称
    cinジン（蒸留酒）
  • Ç
    çam fıstığı松の実イタリアカサマツ(fıstık çamı)の松ぼっくり(kozalak)からとれる。Aydın、Muğla、İzmirなどでよく採れる
    çam sakızı松ヤニガムのように食べたり嚥下したりすることがある
    çanak皿、小鉢kabak çanağında：かぼちゃを器にした（料理）
    çarkıfelekパッションフルーツ同名の長寿番組が存在した
    çarliston biberバナナペッパー中くらいの大きさのトウガラシの一種で、あまり辛くない
    çatalフォーク
    çavdarライムギ
    çayチャイ基本的に紅茶。リゼ県など東黒海地方でよく生産される。チャイダンルクやサモワールで濃く煮出すのが伝統的だが、ティーバッグ(poşet)も多い
    çay bardağıチャイグラスくびれのある特徴的なコップ。計量に用いる際は約100mLと考える
    çaydanlıkチャイダンルク広義には「急須」も指すが、ふつうはトルコで使われる二段式のチャイ沸かし器を指す。下段で白湯を沸かし、その蒸気で茶葉の入った二段目を温める
    çayır mantarıハラタケ
    çay makinesiチャイ沸かし機電気ケトルの上にチャイ用の部分を設けてチャイダンルク状にしたもの
    çekirdek種çekirdeksiz：種なしの
    çemen otuコロハ、フェヌグリーク、メティーマメ科の一年草で香辛料。特にYozgatやKayseriではよく用いられ、ややなまってçaman otuと言う
    çerezおつまみ、前菜主にナッツ類、駄菓子など。またçerezはインターネットのクッキー(cookie)のことも指す
    çerezlik小皿；おつまみ用の
    çeri domatesプチトマト
    çeşni味付け、香辛料see also: baharat
    çeyrek４分の１
    çırpıcı泡立て器、ホイッパーEn. whisk
    çiğ生のSoğanı çiğden içine ekleyin.：玉ねぎを生のままで中に加えてください
    çiğdemサフランsafranで伝わる
    çiğ köfteチー・キョフテ肉料理としてはトリッキーな部類で、ブルグル、ひき肉、サルチャ、玉ねぎ、各種スパイスなどを混ぜて、加熱せずに食べるもの。şanlıurfaをはじめ南東部でよく作られる。衛生上の理由から肉を入れないetsiz çiğ köfteも作られる
    çikolataチョコレートsütlü：ミルク、beyaz：ホワイト、bitter：ビター、antep fıstıklı：ピスタチオ入り、 fındıklı：ヘーゼルナッツ入り、など
    çilekイチゴ
    çizik zeytin程よく熟したオリーブ(の塩水漬け)種は取らないが、実に切れ目を入れて(çizik)塩水に漬ける。未熟(yeşil)と完熟(siyah)の中間でピンク色をしているものがよく使われ、pembe zeytinとも
    çökelek (peyniri)チョケレキ乳製品の一種で、脂肪分を除いたアイランを沸騰させてつくられる。地方色豊かで、hamçökelek, keş, minci, sürk, ekşimik, şorなどの呼び名がある。lorとは似て非なる製品
    çörekチョレキ卵入りの生地を固く焼いたパンの一種
    çörekotuブラッククミン西洋では黒い種が万能薬として珍重されてきた。Nigella sative, En. black cumminのこと
  • D
    dal～束（葉物野菜など）
    dalak脾臓参考：sakatat
    damacana20L以上程度の硬質容器En. demijohn。カーボイ、カルボイとも
    damla sakızı食用のガム
    dana子牛乳離れ後１年までの牛
    darı fülfülロングペッパー、ヒヘツ香辛料の一種。綴りはdarü fülfülなどいくつかある。uzun biberとも
    davlumbazレンジフードキッチン換気扇。もともとは馬の胸当てを意味する語で14世紀からあるそう
    defne yaprağı月桂樹の葉、ローレル
    değirmenミル、グラインダーコショウや塩など
    demet束助数詞として
    demirhindiタマリンド香辛料。demir(鉄)とは語源が異なり、アラビア語由来
    demlemek, demlendirmek蒸らす紅茶や様々な料理に関して
    demli(茶が)濃い、よく出た
    demlik急須、ケトル実質的にチャイダンルクより広い概念と考えていいと思う。porselen「磁器製の」çelik「鋼製の」
    deniz börülcesiアッケシソウ塩生植物で、トルコではGökovaなどでもよく見られる。茹でてサラダにするなど。börülceは「ササゲ」で見た目の類推か
    deniz kadayıfıヤハズツノマタ(海藻の一種)
    deniz mahsulleriシーフード、魚介類
    dereotuディル
    dibi tutmak底が焦げ付く
    didik didikほぐされた状態で
    didiklemekほぐす
    dil舌、タン肉の部位
    dilimlemek薄く切るdilim doğrama
    dilimli薄切りの
    dil peyniriチーズの一種細長く裂けるチーズで、モッツァレラに似た食べ口
    dinlendirmek（生地などを）寝かせる
    dişかけら「歯」だが、にんにくの一片を数えるときに助数詞として用いたりする
    doğramak切る、刻む、叩き切る
    doğrayıcıチョッパーrondoに同じ
    dolama (tatlısı)ドラマ薄い生地で餡を巻いて焼き、シロップに漬けて作る伝統菓子。dolamak(巻く)より
    dolmaドルマ野菜の中に米などを詰めて煮焼きした料理。ピーマン、くりぬいたナス、カボチャなどに詰めたり、キャベツ、玉ねぎ、ブドウの葉などで巻いたりと様々な種類がある。lahana dolması：ロールキャベツ
    dolmalık fıstık松の実çam fıstığıに同じ
    domatesトマト
    dondurmaアイス「凍らせたもの」
    döşバラの前のほう肉の部位
    draje糖衣錠、糖衣菓子Fr. dragéeの借用
    durulamakすすぐduru su：澄んだ水
    dutクワ（の実）
    düdüklü tencere圧力鍋直訳は「笛付き鍋」なので、ひょっとすると必ずしも「圧力鍋」ではないのかもしれない
    dürümデュルムドネルケバブなどを、ラワシュやユフカで蒔いた食べ物。dürmeとも
    düve牝牛乳離れ後１年以上経過して、まだ妊娠していない牛
  • E
    ek gıda補助食
    ekmekパン
    ekşiすっぱい；酸味のある汁果汁を煮詰めて酸っぱくしたものをekşiと言い、hoşaf(シロップ), reçel(ジャム), marmeladなどと同列の果物製品
    ekşiliすっぱい
    ekşimikチョケレキçökelekをTorakyaではekşimikという
    elekふるいsüzgeçよりむしろ、桶形のものをさす
    elemekふるう、ふるいにかける
    Elin(iz)e sağlık.ご馳走様。相手の腕前をほめる一般的な表現で、食事を作ってくれた人に対して用いる
    elmaリンゴAmasyaやİstanbul、Karamanのが有名
    elma sirkesiリンゴ酢
    enginarアーティチョーク
    erikスモモ
    erişte麺一般的には小麦粉、卵、塩からつくる麺。kesmeとも
    esmer şeker黒糖白い精製糖にサトウキビの糖液(melas)を数％混ぜて作られる。角砂糖でもよく見る
    eşlik(çi)付け合わせkırmızı şarap eşliğinde (=yanında) ne yenir?:赤ワインには何を合わせればよい？
    et肉、特に牛肉果肉なども指す。sert etli meyveler：果肉の硬い果物、bozuk/bayat et：腐った肉
    et döveceğiミートハンマー、肉たたきツチ状のものとコテ状のものがある
    et suyuna çorba肉の出汁から作るスープ実質et suyu çorbasıと同じだが、与格を含む興味深い語形を見せる
    ezmeすりつぶしたもの、ペーストezmek「すりつぶす」から派生した結果名詞とみる
    ezmekすりおろす、すりつぶす
    ezogelin çorbası赤レンズマメスープトマト、米、赤レンズマメなどからつくるスープ。トルコ南部発祥の物語Ezo Gelinが由来とか
  • F
    falafelヒヨコマメのコロッケ
    fasulyeインゲンマメipliksiz ve içsiz fasulye：筋と中身をとったインゲン（のさや）
    favaソラマメのペーストソラマメ(bakla)に玉ねぎ、ジャガイモなどを加えてペースト状にしたエゲ～ギリシャの前菜(meze)
    fayda効能
    fermente発酵した
    fesleğenバジル、バジリコreyhanとは違うものらしいが不詳
    fıçı樽Efes fıçı：エフェス・ビールのドラフト
    fındıkヘーゼルナッツ；～ナッツGiresun, Ordu, Trabzonあたりで生産されている。また複合語の主要部として一般にナッツを表す。Brezilya fındığı：ブラジルナッツ、avustralya (makademya) fındığı：マカダミアナッツ
    fırçaハケ
    fırınオーブンönceden ısıtılmış fırında：あらかじめ温めておいたオーブンで
    fırın eldiveni鍋つかみ
    fıstıkピスタチオや落花生などの総称Antep fıstığı(ピスタチオ)、çam fıstığı(松の実)、Hint fıstığı(カシューナッツ)、yer fıstığı(落花生)の総称。形と味がなんとなく似ているだけ
    file bademスライスアーモンド
    filetoフィレ
    filiz新芽brokoli filizi：ブロッコリースプラウト
    fincanカップコーヒーカップ(kahve fincanı)など。料理や栄養素標示の体積単位として用いることがある
    fincan takımıカップ・ソーサーセット
    firik穀物を炒ったものアナトリア中部から中東にかけて見られる。小麦やブルグルなど
    frenk soğanıチャイブ
    frenk üzümüスグリ(currant)ブドウ大の実をつける果物。ジャムなど。frenk = europeanで、ヨーロッパ原産であることに由来？ siyah frenk üzümü：カシス
    fritözフライヤー揚物を作る機械
  • G
    galata/galetaラスク、スティックビスケットkırıkkırakと重なる部分がある。イタリアにあるgrissini (tr. grisini)に似ている
    garnitür付け合わせFr. garniture
    garum魚醤古代ローマからある魚醤
    gazozソーダ、炭酸飲料
    GD一日摂取量günlük dozの略
    gelincikヒナゲシ、虞美人草ギリシャやトルコあたりではシロップやジュースとして利用される。このgelincikという語は非常な多義で、植物のヒナゲシ、哺乳類のイタチ、魚のタラなどを指す
    gemlikオリーブの一種Marmara地方特産のオリーブの品種
    gerdan牛などののどぶくろ肉の部位。ペルシア語でgardanは「首」
    gevrekシミットのようなパンsimitによく似た硬くてドーナツ状のパン。イズミルでよく食される。バルカン半島からの移民の影響によるという。コーンフレーク(mısır gevreği)もgevrekと呼ばれるので注意
    gevrekleşene kadarカリカリ、パリパリになるまでパイ生地やビスケット、野菜、果物など
    geyik eti鹿肉アカシカ
    gezdirmek（ソースなどを）かけるまんべんなく振りかける、回しかける感じ
    gıda食料、食物、食品科学的な文脈でよく用いる。gıda alerjisi：食物アレルギー、zenginleştirilmiş gıda：強化食品
    gıda boyası着色料（食用）
    gıda zehirlenmesi食中毒
    gilaburuカンボクKayseri県やその周辺でよくとれ、ジュースにして飲まれる。gilaboruとも
    glasajアイシングFr. glaçageの借用。ケーキに振りかける砂糖などのこと。Glasaj şekeri ile tozlanmış bir pasta：粉砂糖のかかったケーキ
    göbek芯
    göbek marul（葉が巻いた）レタス？
    göğüs etiむね肉
    göz göz olana kadarグツグツ煮えるまで「泡が目(göz)のように見える」からこう言うので、他にパンケーキを焼く場面などでも使われる
    göz kararı belirlemek目分量で決める
    gözlemeギョズレメホウレンソウやチーズ入りのクレープ。サヂ(sac)と呼ばれる丸い鉄板で焼くのが伝統的。名称はközlemeの音変化した形
    gramaj重さ；重量規格パンなどの規格(Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği)；紙の坪量(grammage)の意味もある
    grグラムgramの略。規範的にはgだが２文字で略すことが多い
    granit花崗岩granit tenceresi：花崗岩製の鍋
    gravyer (peyniri)グリュイエール風チーズスイスで有名な硬質チーズだが、Kars県で同様のチーズが作られている
    greçkaソバトルコではほぼ見かけないが、グルテンを含まない穀物ということで輸入品に需要はあるようだ。karabuğdayとも
    greyfurtグレープフルーツ
    güllaç薄い生地の一種デンプンからつくる
    güllaçギュルラチ伝統菓子
    günkurusu日干しの「一夜干し」ではない。ふつうkayısıを指す
    günlük doz一日摂取(推奨)量略してGDとも
    güveçトルコ風シチュートルコ、バルカン、東欧で食べられるシチューの一種
    güvelenmek蛾(の幼虫)がわくcf. böceklenmek
  • H
    halileミロバラン？果物の一種(myrobalan)か？よくわからない
    halka輪halka halka doğramak：輪切りにする
    hamur生地、タネソーセージの皮(kılıf)に注入するタネなどもhamurと呼ぶので、「生地」よりはやや広い概念
    hamur işiコナものhamurから作られる食べ物の総称、特にボレキやパンケーキなど
    harç材料
    hardalマスタード
    hardal otuからし菜
    hardalyeブドウの発酵飲料ブドウを中心にいくつかの素材を樫の樽に詰め、数か月発酵させてつくるTrakya地方の飲み物で、500年の歴史があるという
    harmanブレンド、配合
    harmanlamak混ぜる、合体させる、ブレンドする
    harnupキャロブ、イナゴマメkeçiboynuzuに同じ
    haşhaşケシ
    haşlamakゆでる
    haşlanmış patatesハッシュドポテト
    hasat収穫hasat sezonu：収穫期
    havanすり鉢
    havlıcanガランガルAlpinia officinarum。ショウガ科で見た目も生姜に似ているが、味は全く違うらしい
    havluタオル、キッチンペーパー様々な「タオル」を指す。ıslak havlu(ウェットティッシュ)も参照
    havuçニンジン
    haydariハイダーリー水切りヨーグルト、クリームチーズ、ニンニク、ミントなどを混ぜてつくる前菜
    hayıtセイヨウニンジンボク古くから生理痛などに用いられてきたハーブ
    hazmetmek消化する
    hazmolmak消化される
    hellim peyniriハルーミキプロス料理などに見られる、ヤギ乳と牛乳の混合物から作るチーズ
    helmelemek(米や豆が)煮詰まってトロトロになるhelmeはでんぷんのり
    helvaヘルヴァ広く食べられるが地域によってかなり異なる
    hindi七面鳥英語ではturkeyと呼ばれるアレ。Ar/Fa. hindi「インドの」の借用
    hindibaエンダイブ、キクヂシャチコリーに似た味の葉物野菜(Cichorium endivia)
    Hindistan ceviziココナッツ
    hint ceviziナツメグmuskatとも。Hindistan ceviziと混同しないように
    hint fıstığıカシューナッツ
    horoz成熟した雄鶏ふつう食肉としては出回らない。→tavuk
    hoşafシロップFa. hosh-aab
    hububat穀物アラビア語由来でhabbeと同根。tahılと同義
    humusフムスヒヨコマメを茹でてニンニク等をまぶしてペースト状にしたもの。中東一帯で愛される
    huni漏斗、じょうごGrk. khoni
    hurmaデーツ、ナツメヤシ中東一帯で重要な果物で、断食明けに胃腸を刺激するために最初に食したりする。植物分類上は全く関係ないが、柿はtrabzon hurmasıとかcennet hurmasıなどと呼ばれる
  • I
    ıhlamurリンデン, ボダイジュシナノキ属の木。花と葉をハーブティーにしたり、蜂蜜を食用したリする。ヨーロッパで古くから利用され、トルコでもよく見かける
    ılıkぬるい
    ılınmakぬるくなる状況によって「あたためる」「ひやす」「粗熱をとる」などに対応する
    ılıtmakぬるくする上に同じ
    ışkın otuルバーブの一種Rheum ribes。西アジア一帯に自生する食用ハーブのようなもので、トルコ東部で利用される。ışgın, uçkunとも
    ısırganイラクサ触れるととげが刺さって痛いが、煮て食用にする。ısırmak：噛む
    ıslak havluウェットティッシュ
    ıspanakホウレンソウ
    ızgaraグリル、焼き網ızgara tavuk：網焼きの鶏肉（網目状の焼き目が付いた鶏肉）
  • İ
    iç baklaソラマメの豆部分単にbaklaというとサヤを食べたりする
    içecek飲み物
    içmek飲む(飲み物)を飲む、(タバコ)を吸う、酒を飲む
    içme suyu飲用水
    idrar söktürücü利尿作用のある
    iksir特効薬、回復薬elixir(エリクサー)のこと
    ilave etmek加える
    İmam bayıldıナスのオリーブオイル煮ナスにトマト、玉ねぎ、にんにくなどを詰めてオリーブオイルで煮てつくる前菜。Karnıyarıkとは違い、ひき肉は入っておらず、冷たいまま供される。「イスラーム僧が気絶した」の名を持つ
    ince bağırsak小腸参考：kokoreç, sakatat
    incikスネ肉の部位。bodigoに同じ
    incirイチジクトルコはイチジクの生産量世界一位で、エゲ地方、特にAydınが有名
    inek出産後の牝牛
    iri doğramak大きめに切る
    iri kalacak şekilde kırmak粗く砕く
    irmikセモリナ（小麦の粗挽き粉）ただしmısır irmiği：トウモロコシの粗挽き粉、など複合語では小麦とは限らない
    işkembe（反芻動物の）第一胃、ミノrumenと呼ばれるもの。参考：sakatat
    isot biberトウガラシの加工品ウルファ産のbiberの種を除去し、天日干しにして細かく砕き、オリーブオイルと塩を混ぜてつくる香辛料。干す期間により赤～黒の様々な色になる
    israfロス、廃棄
    istiridye mantarıヒラタケistiridyeは「牡蠣」
    iyotlu tuzヨウ素添加塩海藻を食べない国ではヨウ素不足を補うために、塩に添加してあるものが多い
    iyotsuz tuzヨウ素不添加塩
  • J
    jambonハム参考：pastırma, salam, sosis, sucuk
    jöleジュレ、グミ
    jülyen doğrama千切り
  • K
    kabakカボチャ、ズッキーニ
    kabuk殻、皮kabuk soymak：皮をはぐ、むく、kabuklu ceviz：殻付きクルミ
    kaburgaバラ(肉)
    kaçerolaミルクパン（調理器具）
    kadayıfカダユフ伝統菓子
    kadeh盃、ワイングラスbir kadeh şarap：１杯のワイン
    kadınbuduカドゥンブドゥ「女性の太もも」。キョフテの一種
    kafeカフェ
    kağıt havluペーパータオル、キッチンペーパー
    kağıt seriliキッチンペーパーを敷いた
    kahvaltı朝食kahve altıの変化形
    kahvehaneコーヒー、喫茶店コーヒーハウス。kıraathaneとも言うらしい
    kahve makinesiコーヒーメーカー
    kahveli şeker黒糖esmer şekerに同じ
    kaju (fıstığı)カシューナッツHint fıstığıとも
    kakao kitlesiカカオマス
    kakuleカルダモン
    kalburふるいelekより目の粗いもの。
    kalburabastı菓子の一種kalburに押しつけて網目をつけた菓子
    kalça etiモモ肉
    kaleアブラナ科の野菜葉の縁がもさもさしており、kıvırcık lahanaとも呼ばれる。系統的には芽キャベツと近いらしい
    kalori hesabıカロリー計算
    kamkatキンカン名称から察される通り、トルコでは見かけない
    kanat翼；手羽手羽(=tavuk kanat)は細分すると手羽元(incik)、手羽中(orta kanat)、手羽先(kanat uçu)といった具合
    kangal sucuk丸く留めてあるソーセージ
    kanola yağıキャノーラ油読み方はキャノーラではなくカノーラ
    kanserojen発がん性物質
    kapariケーパーGrk. kápariの借用。フウチョウボク科の植物でつぼみをピクルスにする。gebere, kebere, gevilとも
    kapuskaキャベツリゾット玉ねぎ、ひき肉、キャベツ、トマト、米を煮てつくるキャベツ料理
    kapya biber一種の甘長ピーマンあまくておいしい
    karabiber黒コショウ
    karadutクロミグワ（ブラックマルベリー）
    kara habbeブラッククミンçörek otuのこと
    karak çayı湾岸、特にUAEやカタールでよく飲まれるミルク入りチャイ。カルダモン、生姜、サフランなどの香辛料が入る。最近は砂糖入りが主流らしい
    karambolaスターフルーツ
    karanfilクローブclove
    karbonat重曹karbonatとは一般に炭酸塩のことだが、料理の文脈では特に炭酸水素ナトリウム、別名重炭酸ソーダ(sodyum bikarbonat)、略して重曹のこと
    karbonhidrat炭水化物
    karışımミックス、混ぜたもの
    karnabaharカリフラワー
    karnıyarıkナスのオリーブオイル煮ナスの中心に切れ目を入れ(karnı yarmak)、ひき肉、玉ねぎ、トマトなどを入れて煮焼きしたもの。İmam bayıldıとは異なり、ひき肉が入っており、温かく供される
    karpuzスイカトルコはスイカの生産量がかなり多く、安くてうまい。Diyarbakırのスイカが有名
    karsanbaçスムージー(に似たデザート)粗いかき氷をつくってシロップやジュースでひたひたにしたようなもの
    kaşar (peyniri)ヒツジのチーズ黄色っぽくてかたいチーズ。Eski kaşarは2~3か月熟成させたもので、taze kaşarはそれを経ていないもの
    kaşıkスプーン
    kasap肉屋
    kaseボウル
    kateşinカテキンFr. catéchine
    katkı添加物katkısız：無添加の
    katmer重ねたもの；パンの一種Sivas katmeri, antep katmeriなど
    kavanoz瓶、ジャー
    kavunメロン
    kavurma炒ること；炒めもの形容詞にもなり、kavurma fındıkなどと使う
    kavurma焼いて凍らせた肉缶(teneke)に詰めて売られていたりする
    kaya şekeriきび砂糖の結晶きび砂糖の溶液を精製せず結晶にしたもの。咳止めになめたりする。nöbet şekeri, polat şekeriとも
    kayatuzu岩塩
    kayısıアンズ、アプリコットreçelにしてナッツ類と一緒に食べたりする。Malatya産のが有名。発音はつづまって/kaysı/のようにもなる
    kayısı kıvamındaアンズの硬さのゆで卵の中くらいの硬さを指すのに使われる表現。半熟より硬く、黄身にややとろみが残るぐらい
    kaymakクリーム、カイマク牛や水牛の乳からつくる、乳脂肪分の塊のようなクリーム。トルコでは朝食にデザートにとよく食べられる
    kaynatmak沸騰させる、煮沸するメトミニー的に、瓶(kavanoz)などを目的語にとることがある
    kazan釜、鍋
    kazandibiカザンディビ牛乳と砂糖などを混ぜて鍋で煮て、プリン状にした甘味。鍋に接する部分が焦げてカラメルになることから「鍋底」の名を持つ
    keçiヤギ
    keçiboynuzuキャロブ、イナゴマメチョコレートのような風味があり、ペーストなどに加工される
    keçi peynirヤギチーズ
    kefirケフィア
    kekケーキpastaと区別して使う場面は多分無い。kek kalıbı çeşitleri：ケーキ型各種
    kekikタイム（ハーブ）オレガノ？
    kelek熟していないメロン未熟なメロン専用の語彙があるとは（出世野菜？）。果肉はキュウリやズッキーニに似ており、ピクルスにして食べたりする
    kelepçeli kalıp留め具付きの型ケーキを焼いた後にひらいて外せるようになっている型
    kelle頭部（食肉）頭部(kafa)を特に食肉の文脈でこう呼ぶ。参考：sakatat
    kellepaça頭部と足（食肉）kelleとpaçaのセットをkellepaçaと呼ぶ。カフカ―ス地方ではhaşと呼ばれる定番。参考：sakatat
    kepçeお玉
    kepekli pirinç玄米精米していなくてkepek(ぬか)がついている状態
    kepekli un全粒粉全粒粉(=tam buğday unu)のことではなく、単に小麦粉にあとからもみ(kepek)を足したものもあるらしい。詳細不明
    kerevizセロリトルコのセロリはセロリアックという変種で、大きな根塊を食べる。特に茎を指すときはkereviz sapı
    keşkülケシュキュルミルクから作る甘味。
    kesme一口サイズの菓子原義は「切ったもの」なので、ロクムなどの小さな菓子から、麺(=erişte)まで様々なものを指す
    kesme tahtasıまな板
    kestane栗kestane şekeri：マロングラッセ(栗の砂糖漬け)
    ketçapケチャップ
    keten亜麻flax, linden
    kevgir穴開きお玉
    kımız馬乳酒馬乳(kısrak sütü)を発酵させたもので、酸っぱい
    kırıkkırakスティック状のビスケットgaletaとも
    kırıntıぶつ切りの、ばらばらの
    kırkbayır（反芻動物の）第三胃、センマイomasusと呼ばれるもの。参考：sakatat
    kırmızı et赤肉ウシ、ヤギ、ヒツジなど哺乳動物の肉
    kısmak(火を)絞る、弱める
    kıtır ekmekクルトンkıtırは「カリカリ」のような擬音語
    kıvam濃さ；旬jöle kıvamında：ジュレほどの濃度で、sos kıvamında et suyu：ソースくらい濃い肉汁、tam kıvamında：(火を通しすぎず)丁度いい
    kıvırcıkマルマラ地方産の縮れ毛のヒツジ
    kıvırcık (salata)レタスmarulと似ているが、葉が巻いているもの
    kıymaひき肉
    kıymak挽く、細かく刻む
    kızartmak炒める、揚げる、焼く
    kızgın熱した
    kızılcıkセイヨウサンシュユ；クランベリーCornus mas。赤く酸味の強い実をつけ、ジャムなどに加工される。ergen, eğren, kirenとも。クランベリーとされることもある
    kimyonクミン
    kinoaキヌアChenopodium quinoa
    kirazサクランボKocaeli産のyarımca kirazıという品種が有名
    kiraz biber(i)ピメントCherry pepperの直訳。ピクルスや中にチーズを詰めたもの(peynir dolgulu)が見られる
    kireç kaymağı生石灰を溶かした水煮崩れ防止のため、カボチャの煮物やジャム(reçel)を作る際に用いられる。果肉を数時間これに漬け、しっかり煮て石灰を抜いてからジャムにするなど
    kişilik～人前、～人分
    kişnişコリアンダー、パクチー
    kiviキウイトルコでは黒海地方東部などで栽培されている
    koç牡羊羊の汎称はkoyun
    koklamak(においを)かぐ能動的な動作。cf. koku almak：(においが)する
    kokoreçココレチ羊の腸を串に何重にも巻き付けて焼いたもの
    kokteylカクテル
    kokteyl (sosis)ウインナー
    kolot peyniriコロット牛乳からクリームをとり、lorを切り、堅くなるまで熱を加えてつくるチーズ。黒海沿岸地方の東部(Rize, Artvin, Trabzonなど)で作られる
    konserve缶詰、瓶詰（入りの）
    kontrfileサーロイン肉の部位。Fr. contre-filetに由来
    kontrnuarモモ肉？肉の部位
    kornişonピクルス（用の小キュウリ）Fr. cornichonから。
    koruk suyuヴェルジュ熟していないブドウ(koruk)を搾って作るジュースで、非常に酸っぱい
    koruyucu保存料
    koyun etiヒツジの肉、ラム牡羊をkoç、牝羊をmarya、仔羊をkuzuと呼ぶ
    köfteキョフテ、ハンバーグ
    kök bitkiler/sezeler根菜kök bitkileriではないらしい。kökが本体ということか
    kömbe baharatıケーキ用スパイスkömbe = kek ve pasta
    kömeチュルチヘラグルジア発祥の菓子。ナッツをひもに連ねて上からとろみをつけたブドウ果汁を流して固めたもの。ゴムにたいな食感でうまい。Cevizli sucuk(クルミソーセージ)などの呼び名もある
    köpürtmek泡立てる、ホイップする
    köri sosuカレーソース
    köz燃えさし；közlenmişのことköz patlıcan：焼きナス
    közlemekローストする、灰焼きにするközlenmiş patlıcan：焼きナス
    krakerクラッカー
    kremaクリーム
    krem karamelプリン文字通りで、カラメルの乗っているもの
    krempeynirクリームチーズ
    krem şantiホイップクリームFr. crème chantillyの借用。牛乳に溶かして泡立てるだけの粉状のインスタントが市販されている
    krepクレープ、パンケーキ
    krokanブリットルFr. croquant。砕いたナッツを砂糖で煮詰めて固めたハードキャンディ
    kruvasanクロワッサンkruasanとも
    kumruサンドイッチの一種イズミル名物で、gevrekに似た生地でソーセージやチーズを挟んだもの
    kurabiyeビスケット、クッキーおおよそbisküviが店で買うもの、kurabiyeが家で作るもの、というニュアンスがあるっぽい。またパウンドケーキもkurabiyeと呼ぶ
    kuru乾燥させたものmaydanoz kurusu：ドライパセリ
    kuruyemişドライフルーツ・ナッツの総称
    kuş üzümü小粒の干しブドウトルコ料理でよく用いられる。
    kuşbaşı細切れの「鳥の頭」のごとく、1-2cm程度の大きさに切ったもの
    kuşburnuローズヒップGümüşhaneなどのが有名。ティーやマーマレードとして利用される「鳥の鼻」。Tokat方言ではgül burnu(バラの鼻)、南アゼルバイジャンではit burnu(犬の鼻)と言うらしい
    kuşkonmazアスパラガス「鳥が宿らない」ような見た目から
    kuskusクスクス
    kutu缶kutu bira：缶ビール
    kuymakチーズがゆトルコ北東部からカフカ―スにかけてよく食される料理で、トウモロコシ粉、バター、チーズを溶かして作る一種のかゆ
    kuyruk yağı羊脂中東では脂肪採集用に特殊化された脂肪尾羊というヒツジが飼われており、この尾のことを指している
    kuzu若い羊
    kuzu eti若い羊の肉１才までの羊をkuzuと呼ぶ。羊の汎称はkoyun
    kuzu göbeği mantarıアミガサタケ
    kuzukulağıヒメスイバ
    küçükbaş hayvan小さな家畜類ヒツジ(koyun)、ヤギ(keçi)、ウサギ(tavşan)あたりを指す畜産用語。Zekatの割合はよく知らない。cf. büyükbaş hayvan
    küflenmekカビが生える、カビる
    küflü peynirアオカビチーズKonyaのヒツジ乳から作られるものが有名
    külbastı骨なしステーキ文字通りには「灰を押した(踏んだ)」で、もともと灰を用いて調理されていたが、現在は普通にグリルで作られる
    kültür mantarıマッシュルームcultivated mushroomということか
    kümes hayvanları家禽鶏(tavuk, piliç)、七面鳥(hindi)などを指す。参考：beyaz eti
    künefeキュネフェ伝統菓子
    küpサイコロ状（に）küp doğrama：サイコロ切り
    kür治療；健康にいい料理Fr. cureの借用。yoğurt kürü, soğan kürüなどの複合語で、痩身など健康効果のある形に調理したものを指す
    kürdanつまようじFr. cure-dent
    kürek肩肉の部位
    küşleme仔羊の背肉仔羊(kuzu)の背中から腰骨にかけて２本とれる長細い肉の部位
  • L
    labadaスイバ
    labneクリームチーズチーズに牛乳を混ぜて追加発酵させたもので、家庭でもよく作られる
    lahmacun薄焼きピザ挽肉、各種野菜を乗せた薄焼きミートピザ。そのまま食べてもいいし、レモンをかけて香草をたっぷり巻いて食べてもいい
    langustロブスター
    lavantaラベンダー
    lavaşラワシュ、ラヴァシュ非常に薄い種なしパン。中東一帯で食される
    leblebiレブレビー中東でよく食される、ヒヨコマメをじっくりローストしてつくるスナック菓子。çorumなどが有名。leblebi çekirdek gibi：非常に簡単であることのたとえ
    leğenボウル
    letafet kebabıレターフェト・ケバブ「上品なケバブ」の意
    lezizおいしい
    lezzetおいしい
    lif(食物)繊維lif deposu karnabahar：食物繊維の宝庫カリフラワー
    lifli繊維の豊富な
    limライムmisket limonuとも
    limonレモンlimon file：ネット入りレモン
    limonaneリモナナlimon(レモン)+nane(ミント)から作るジュース
    limonataレモネード
    lipit脂質
    ltリットルlitreの略。規範的にはlだが２文字で略すことが多い
    lokantaレストランIt. locantaの借用。=restoran
    lor peyniriロル乳製品の一種で、チーズを作って濾すときに出る液(peynir altı suyu)を凝固させたもの。ポロポロした見た目
  • M
    maden suyuミネラルウォーター
    madımakタデの一種中央アナトリアや黒海地方内陸部で野菜としてよく利用される。madımalakとも
    mahlepマハレブチェリーの一種(Prunus mahaleb)でナッツを食べる
    makarnaマカロニ、パスタ
    malzeme材料、原料
    mamaベビーフード幼児語で「食べ物」のことだが、ベビーフードの総称として用いられる
    manav八百屋、果物屋
    manda etiスイギュウ肉
    mandalinaマンダリンオレンジCitrus reticulata
    mangoマンゴー
    mantarキノコ典型的にはマッシュルーム
    mantıマントゥ
    marine etmekマリネにする
    marmelatマーマレード
    marulチシャ、レタスkıvırcıkと似ているが、葉が巻いていないもの。Yazidiは食べてはいけないらしい
    marya牝羊羊の汎称はkoyun
    masa örtüsüテーブルクロス
    maskolinベビーリーフFr. mesclun
    maş fasulyesi緑豆（リョクトウ）Akdeniz地方ではcin börülcesiとも呼ばれる
    maşaトング、ピンセット
    matara水筒
    maydanozパセリ「マケドニアの」を意味する希語に由来するとか
    mayonezマヨネーズ
    melas糖液、糖蜜
    melisaレモンパームEn./Fr. melissa。oğulotuとも
    menemen伝統的なオムレツ
    menengiçテレビンノキ聖書にも登場するPistacia terebinthusで、果実をボレキの種などにするほか、粉末状にしてトルココーヒーのようにして飲む
    menüセットふつう「セットメニュー」の意味で、日本語のメニューはyemek listesiなどと呼ぶ。mönüと書かれることもあるが稀
    mercanköşkマジョラムオレガノの近縁のハーブ
    mercimekレンズマメMercimek, Hint mutfağının baş tacı：レンズマメはインド料理で非常に好まれる食材だ
    merdane麺棒
    merülcenシオデの一種Smilax ornataなど。黒海地方に豊富で、dikenucu, zmilanç, melocanなど様々な呼び名がある
    meşrubat飲み物、ソフトドリンクşarapと同じ語根だが、こちらは一般に非アルコール飲料、特にソーダや割り材などを指す。meşrubat bardağı：ジュースグラス
    mevlevi tatlısı甘菓子の一種ドライフルーツとナッツ類を砕いてこねてつくった団子にココナツをまぶしたような菓子
    meyan (şekeri)リコリス菓子
    meyaneルー
    meyhane酒屋、レストランFa. mey('wine')-hane('house')。酒を買ったり飲んだりする場所
    meyve sıkacağı (sıkıcı)果物自動絞り機
    mırraムッラ（コーヒー）トルココーヒーと似た、何度も煮出すタイプのコーヒーで、非常に味が濃くカルダモンとともに供される。Gaziantep, şanlıurfa, Adana, Mardinなどアラブ文化が近い地域で飲まれる
    mısırトウモロコシpatlamış mısır：ポップコーン
    mısır ekmeğiコーンブレッド黒海地方でヨーグルトとともによく食される
    mısır gevreğiコーンフレーク
    mısır patlangacıポップコーン製造機mısır patlayıcısıなどとも
    mısır unuコーンスターチmısır nişastasıとも
    mikrodalga fırın電子レンジ
    mikserミキサー
    milföyミルフィーユ
    misket limonuライムlimに同じ
    muhallebiライスプディング牛乳、米粉、砂糖からつくる甘味
    muhlama/mıhlamaチーズがゆkuymakに同じ
    murabbaジャム
    muskatナツメグFr. (noix) muscadeの借用。hint ceviziとも。muskat rendesi：ナツメグをおろし金で挽いたもの
    muskat cevizi=muskat
    musluk suyu水道水水道水は生では飲まないので、沸かすか飲用水(içme suyu)を用いる
    mutfak台所、～料理いわゆる「舞台裏」の意も。türk mutfağı：トルコ料理、girit mutfağı：クレタ料理
    mutfak robotuフードプロセッサー略してrobotとも言われる
    mutfak tartısı (terazisi)台所用はかり
    mutluluk幸せ
    muzバナナブランドはMersinのAnamur muzuなど
    mücverトルコ風お好み焼き野菜の皮を細く切り、ひき肉と混ぜ、小麦粉と卵でつなげて焼いた料理
    mürdüm eriğiスモモの一種mürdümはFa. mardom(人間/瞳)、erikはスモモ。mürdümは濃い紫色を指すのにも用いられる
    mürver çiçeğiエルダーフラワーニワトコ属
    müsliミューズリ
  • N
    naneミント
    narザクロ
    nar ekşisiザクロペーストザクロ果汁(と砂糖)を濃く煮詰めてシロップ状にしたもの
    narenciye柑橘類厳密にはミカン属(turunçgiller)を指すらしい
    nihale鍋敷き、コースターEn. trivit
    nişastaデンプン
    nohutヒヨコマメCicer arietinum
    nöbet şekeriきび砂糖の結晶=kaya şekeri
    nuarモモ肉肉の部位。En. round
  • O
    ocakコンロ
    oda ısısı室温、常温
    oğulotuレモンパームmelisaとも
    oklava麺棒merdaneと同じようなものだが、どちらかというとoklavaは細いもの、merdaneは太くて短いもの
    olgun熟したolmak(なる;熟す)の派生語
    orta平均、Mサイズorta boy patates：ポテトのM
    orta微糖(orta şekerli)
    oturtma野菜の挽肉炒めナスやジャガイモなどを輪切りにして、ひき肉と炒めた料理
    ovmakもむtuzla ovmak：塩もみする
  • Ö
    öğün食事一般的な言い方。ara öğün：間食 Cf. yemek, sofra, mutfak
    öğün atlamak食事を抜かすöğün geçirmek, kaçırmakとも
    öğütmek挽く
    öğütücüミル、グラインダーdeğirmenとだいたい同じ
    öküz去勢した牡牛
    ölçü kabı計量カップ
    önlükエプロン、前掛け
    örtmek覆う
    özdeşleşmek一つになるözdeşleşinceye kadar karıştırmak：完全に混ざるまで混ぜる
  • P
    paçaヤギ足（食肉）豚足のヤギ版と考えるとイメージしやすい
    paça çorbasıヤギ足スープ骨に良いと信じられているが、実際には効果がないらしい
    pakçoyチンゲンサイçin lahanasıとも。パクチーではない
    pancarビート
    pandispanyaスポンジケーキIt. pane di Spagna
    paniniパニーノイタリア料理のサンドイッチの一種
    papatyaカモミール
    papayaパパイヤ
    paprikaパプリカ香辛料としての
    parçalar kopartmakばらばらに砕く
    parmesan peyniriパルメザンチーズ
    paslanmaz (çelik)ステンレス「さびない」
    patates soyma aletiピーラーkabuk soyma aletiなどとも
    pastırmaパストゥルマ（加工肉）牛肉にスパイスをきかせて熟成させたもの。よくTurkish baconと呼ばれるが、当然豚肉ではない。パストラミ(pastrami)の語源との説もあるが別物。参考：jambon, sucuk, sosis, salam
    pastörize süt低温殺菌牛乳
    patatesじゃがいもNevşehirやNiğdeなどの内陸アナトリアで生産されている
    pastaneケーキ屋
    patlıcanなすアゼルバイジャン語ではbadımcan
    pazıフダンソウホウレンソウに似た葉菜
    peçeteテーブルナプキン
    peçetelikテーブルナプキン立て
    pekmezペキメズブドウなどの果物の濃縮果汁。Ankara simitの表面色はペキメズで出しているという
    peksimetラスク、堅パン（保存食）Grk. paksimadiの借用。イズミルなどエゲ地方でよく見られる
    pelteジュレ(jöle)
    pembeleşmekあめ色になる玉葱のあめ色くらいの軽い焼き色。「ピンク」と訳すと感覚が違う。pembeleşinceye kadar：あめ色になるまで
    pençetaバラの後ろのほう肉の部位
    pepinoペピーノEn. pepino。ナス科の植物
    pestilペスティルナッツ類を煮詰めた果汁で固めて薄く延ばしたり、棒状に固めたりしたもの。チュルチヘラに似ているが、ブドウ以外の様々な果物からつくられる
    pesto sosペストソースパスタなどの使うバジルソースの一種。ペスト・ジェノベーゼ
    petペットボトルpet şişe, plastik şişeのこと。köşeli pet：角型ペットボトル
    petekpetekli bal：ハチの巣の塊入りハチミツ
    peynirチーズ非常に多くの種類があり、よく消費される
    peynire tuzlu suチーズの塩水漬けチーズを長期間保存するために塩水に漬けたもの。peynir salamurasıとも。面白い語構成
    pıhtılaşma凝固
    pırasaセイヨウネギ、ポロネギリーキ(En. leek)のこと。太めのネギ
    pıtpıtバズラマ味付けのないシンプルなバズラマをSamsunではpıtpıtと呼ぶ
    pideピデもっちりしたパン。具材なしのものもあるが、普通は様々な具材を乗せて半分包んである。イタリアのピザの原型とも言われる
    pilaki豆のシチューよく缶詰で売っている
    pilavピラフ
    piliç成熟していない雄鶏→tavuk
    pipetストローFr. pipette < pipe。körüklü「曲がる」
    pirinç米ブランドはKastamonuのTosya pirinci、SinopのBoyabat pirinciなどが有名
    pirinç sütüライスミルク米からつくる代用乳
    pirzolaチョップ肉の部位。あばら骨付きの肩ロース。antrikotと同じ位置の肉。語源はIt. bresaola
    pişiピシ（揚げパン）酵母やヨーグルトを混ぜて発酵させたパンを揚げる。bişi, bavursak, bavırsakとも
    pişirmek焼く、炒める、火を通す
    pişmek焼ける、火が通るpişene kadar pişirmek：火が通るまで焼く
    pitahayaドラゴンフルーツ
    piyazインゲンマメのサラダインゲンマメ、玉ねぎ、パセリなどからなる。メインディッシュの付け合わせ。ペルシア語より
    piyazlıkpiyaz用の（に）たとえば形容詞としてpiyazlık soğanなどと言う
    poğaçaポアチャチーズ、ひき肉などの入った総菜パン
    pomeloブンタンEn. pomelo。青くて若いものもあり、ピールを食べたりもする。トルコではAntalyaでわずかに生産されるのみ
    porçini mantarıポルチーニ茸
    porsiyon１人前の量、１皿En/Fr. portionと同様の意味。1 porsiyon döner：１人前のドネルケバブ、porsiyon porsiyon saklamak：１人前ずつ分けて保存する
    portakalオレンジCitrus sinensis（スイートオレンジ類）の由
    poşet mandalı袋止めのクリップお菓子やパスタの袋を閉じるクリップ
    poşe yumurtaポーチドエッグFr. œufs pochés
    pöç尾（食肉）尾(kuyruk)を特に食肉の文脈でこう呼ぶ。参考；sakatat
    profiterolプロフィテロールprofiterollü pasta
    pul biber粉唐辛子南東部のGaziantep, Islahiye(＝Maraş biberi)での生産が多い
    pudra şekeriグラニュー糖pudra「粉」はFr. poudre「塩」の借用
    pürüzsüz (bir kıvam)なめらかなpürüzは「粗さ、問題」
  • R
    radikaタンポポセイヨウタンポポ(Taraxacum officinale)。葉を食用にする。karahindibaとも
    rafine etmek精製する
    rakıラクトルコ名産の蒸留酒。水に注ぐと白く濁るため「ライオンのミルク」とも呼ばれる。ラキと写す向きもあるが賛同できない
    rayiha芳香やや古い語彙。aromaとほぼ同義
    reçelジャム、砂糖煮日本語の「ジャム」が指す物とだいたい同じだが、果物をつぶさず原形をとどめたものも多い。Ex. ceviz reçeli
    rendeおろし金Fa. randidanの派生
    rendelemekおろし金でする道具派生の動詞
    restoranレストランFr. restaurantの借用。=lokanta
    revaniセモリナ粉の焼き菓子Fa. ravğaniの借用
    reyhanバジルfeslegenとは違うものらしいが不詳。red basil？
    rezeneウイキョウ、フェンネルエゲ地方の市場で春によく見られる。セリ科で野菜として売られる。種（フェンネルシード）は香辛料に使われる
    robotミキサー、フードプロセッサーmutfak robotuとも。robottan geçirmek：ミキサーにかける
    rokaルッコラEruca vesicaria
    romラム酒
    rondoチョッパー、フードプロセッサー調理家電のひとつで、刃が回転して唐辛子などをみじん切りにするもの。rondoda çekmek：チョッパーで粉々にする
    rostoローストビーフ
    roybosルイボス
    rozbifローストビーフ
    rulo円筒rulo şeklinde sarmak：円筒状に丸める
  • S
    sade味付けなしの
    sade yağギー(澄ましバター)
    safranサフランスペイン料理やイラン料理に使われる
    sahan両側取っ手付きの薄い鍋sahanda yumurta：目玉焼き(薄鍋のまま供されることが多い)
    sakatatモツなど胴体筋肉部を切り取った後に残る可食部のことで、各種モツ、脳、頭部、脚部、タンなどを指す総称
    sakızガム
    sakkarinサッカリン人工甘味料
    salamサラミ参考：jambon, pastırma, sosis, sucuk
    salamura塩水、塩漬けのIt. salamoia
    salatalıkキュウリturşuluk salatalık：ピクルス用キュウリ
    salçaペースト、ソース
    salepサレップsahlepとも。ラン科オルキス属の塊茎からつくられる粉、およびそれから作られる乳飲料。サレップの粉は粘性があり、トルコアイス(dondurma)の原料にもなる
    salkım房ブドウ、トマトなど
    salyalanmakぬめぬめになるオクラ(bamya)を茹でたり、ヨーグルト(yoğurt)、ピクルス(turşu)などが腐敗したりしたときに用いる
    sandviçサンドイッチ
    santigratセルシウス温度En. centigrade = celsius。fırını 190 derece santigratta ısıtın：オーブンを190℃に温めてください
    saparnaサルサパリラ、サルサ根(saparna kökü)中米原産のユリ科植物で、トルコでも数種とれる。強壮剤として使われる
    sarımsakにんにく数え方は「玉」ならbaş、「片」ならdiş。Kastamonuの黒ニンニク、Tunceriの１片ニンニク(tek dişli Munzur sarımsağı)などが面白い
    sarmaサルマブドウの葉で米や肉を巻いて煮てつくるトルコの伝統料理。Yaprak sarma(sı)とも
    satır肉切り包丁
    SBsu bardağıの略
    sebze野菜
    sebze suyu野菜ジュース、野菜の煮汁
    semaverサモワール茶をわかす機械。チャイダンルクとは異なり茶葉を直接煮る仕掛けで、ロシア由来
    semizotuスベリヒユPortulaca oleracea
    serinleten涼味のある「涼しくする」
    serpelemek(少しずつ)振りかけるserpmekを-eleで拡張したもの。ここでは、実質的にserpiştirmekの-iştirと同じ機能と考えてよい
    serpiştirmek撒く、振りかけるserpmekとだいたい同じ。トルコ語で-iş-tir(相互+使役)は一般に反復動作を表すことがある
    serpmek振りかける
    sert şeker(leme)ハードキャンディドロップ、ボンボンなど硬い砂糖菓子を指す。⇔yumuşak şeker
    servis配膳、料理を出すこと
    seylan çayıセイロンティー
    Sıcak servis yapın.熱いうちに召し上がれ。
    sıcak tutmak保温する
    sığırウシウシを指す一般的なことば。buzağı、dana、düve、tosun、inek、boğa、öküzも参照。牛肉は単にetとも言う
    sıra sıra dizmek並べる
    sigara böreği葉巻型ボレキ
    siklamatチクロ人工甘味料
    simitスィミットドーナツ型の硬いパン
    sini金属製のお盆Fa. siniより
    sirke酢
    sirkelik酢入れsirkedenlikとは言わない
    sivri biberピーマンの一種細長くてとがったタイプのよく見るピーマン
    siyah çay紅茶「黒い茶」。ふつうçayというと紅茶だが、強調する場合はsiyah çayと言う
    siyah zeytin完熟オリーブ(の塩水漬け)未熟なオリーブ(yeşil zeytin)に比べて柔らかくて味がまろやか
    siyezヒトツブコムギTriticum monococcumを栽培植物化したもので、痩せた土地でもよく育つ
    sodaソーダふつう飲み物のソーダはgazozという。çamaşır sodası などの表現もあるし。
    sofraテーブル、食卓
    sofra şarabıテーブルワイン
    soğan玉ねぎ、ネギふつう玉ねぎのことを指すが、長ネギなどを指す場合もあるので注意
    sokumランプ肉の部位
    somon (balığı)サーモン
    son tüketim tarihi消費期限
    sorbeシャーベット
    sosソースsosluk：ソース入れ
    sosisソーセージ参考：jambon, pastırma, salam, sucuk
    soteソテー「ソテー用に(=sotelik)細切れにした肉」を意味することもある
    sotelemekソテーする
    soyaダイズ
    soyacakピーラー、皮むき器soymak「剥く」の派生
    soya filiziもやし日本ほどメジャーではない
    soya içeceği/sütü豆乳大豆から作る代用乳
    soymak剥く
    spatulaへら発音はふつうに/spatula/
    speltスペルト小麦
    streç filmラップ
    streçlemekラップをかける、ラップする
    strogonof（ビーフ）ストロガノフ
    strudelシュトルーデル独語。果物やチーズなどの詰め物を巻いて作る菓子
    su水；果汁、出汁En. waterと同様、お湯(sıcak su)やぬるま湯(ılık su)も指す。また果汁や汁と訳す場合に注意。たとえばnar suyu：ザクロ果汁
    su bardağı水コップ計量具としては約200mLと考える
    su böreği蒸しボレキsuでyufkaを蒸して作るのでこう呼ぶ
    sucukスジュク（加工肉）サラミやソーセージに似たもの。参考：jambon, pastırma, salam, sosis
    su ısıtıcı電気ケトル
    sumakスマク中東に見られるウルシ科植物で、酸っぱい小さな赤い実をつける。乾燥させて香辛料として用いる
    supangleスパングレ牛乳、砂糖、小麦粉、チョコ、卵などから作るチョコプディングのような甘味。Fr. soup-anglaise
    susamゴマ
    su sebiliウォーターサーバーsebilというと伝統的にはモスクなどにある旅人用の公共水道(=çeşme)を指す
    suyu çekilmek(水が抜けて)縮むsuyu çekinceye kadar pişirin：水がなくなるまで焼きましょう
    sürahiデキャンタ、ピッチャー要は水やジュースを入れておく容器
    sürmek塗る「進める、続く」などの意味にもなる多義語
    süt牛乳、ミルク
    süt reçeli練乳、コンデンスミルク練乳というか、牛乳に砂糖やバニラを加えて煮詰めたもの。中南米のドゥルセ・デ・レチェと同じ？
    sütlaçストラチミルクから作る甘味。
    süvari伝統コーヒーの一種一般的なトルココーヒーとほぼ同じ製法。おりが少ない。süvariはエゲ地方の呼び名で、地中海地方ではtarz-ı hususiとかtarsusiとか呼ばれるらしい。チャイグラスで供されるのが特徴
    süzgeç濾し器、ふるい、ザル茶葉を濾したり、粉をふるったり、パスタをザルにあげたり。Süzgeçten süzmek：裏ごしする
    süzme yoğurt水切りヨーグルトsüzmeは形容詞
    süzmek濾す、濾過する、裏ごしするsuyu süzmek：水を濾過する、yoğurdu süzmek：ヨーグルトの水分を切る
  • Ş
    şalgam (turp)赤カブ
    şalgam suyu赤カブジューストルコ南部çukurova地域の名物で、とても酸っぱい
    şampanyaシャンパン
    şarapワイン
    şarap fıçısıワイン樽、ワインバレル
    şarap kavıワインセラーkav odasıとも
    şarap mantarıコルク栓「ワインキノコ」という比喩が楽しい
    şarap şişesiワインボトル
    şarap tortusuワインのおり瓶底にたまる沈殿物。En. Wine sediments
    şarküteri肉の加工品(店)
    şaşlık串焼き肉（シャシリク）コーカサス発祥で、旧ソ連圏でよく食される肉料理。クリミア・タタール語に由来するらしいが、要はşişlikすなわちşiş kebapのようなもの
    şeftali桃BursaやAkdeniz地方で生産されている
    şehriye短い麺小麦、米などで作った短いパスタやそうめんのたぐい
    şeker砂糖şeker ilavesiz：砂糖無添加(sugar-free)
    şekerdenlik角砂糖入れşekerlikに同じ。この-dAnという接辞はçaydanlıkやşamdan(燭台)にも見られるが、ペルシア語で-likに相当する接辞で、意味的には重複している
    şeker kamışıサトウキビ
    şekerleme甘い(駄)菓子
    şekerlenmek砂糖が結晶化するはちみつやジャムなどで砂糖が結晶化して固まってしまうこと
    şekerlik角砂糖入れ
    şeker pancarıテンサイ、サトウダイコン
    şekerpura伝統的なクッキーの一種
    şerbet清涼飲料いわゆるシャーベットはsorbe
    şerbetçiotuホップビールに入ってるアレ
    şerit細切り
    şımartanとろけるような（甘味）動詞şımartmak（甘やかす）から
    şıra半発酵ジュース部分的に発酵したブドウやリンゴの果汁からつくられるジュース。イスケンデルケバブとともに供される
    şirden（反芻動物の）第四胃、ギアラobamasumと呼ばれるもの。参考：sakatat
    şiş串、シシケバブşiş kebap
    şişe瓶、ボトル、ペットボトルşişeのような容器を表す名詞は形容詞にもなり、たとえばşişe şarap(瓶詰のワイン)
    şoklamak急速に冷やす、冷水でしめる
    şöbiyetショビエトバクラヴァに似た甘い菓子
    şölen宴、ごちそう
    şurupシロップ
  • T
    taamAr. ta'aamの借用。cennet taamı(とても美味しいもの)など限られた句で使用される
    tabak皿；盛り合わせpeynir tabağı：チーズプレート（盛り合わせ）
    tahıl穀物
    tahin/tahan芝麻醤、タヒーニゴマをすりつぶして調味してつくるソース
    takviye edici gıda栄養補助食品
    tam buğday unu全粒粉
    tam yağlı (süt)脂肪分を抜いていない(牛乳)tam yağlıは乳製品一般に用いられる言葉で、たとえば牛乳だと低脂肪乳(düşük yağlı süt)や無脂肪乳(yağsız süt)と対比して脂肪分を抜いていないもの（ふつうは成分無調整牛乳）をいう
    tandırタンドリー(チキン)
    tane個、一品tane mısır：粒コーン
    tantunidürümの一種Mersin名物のdürümで、牛脂と羊脂を使うもの
    taratorスープの一種バルカンやキプロスで飲まれる、cacıkによく似たスープ
    tarçınシナモンtarçın çubuğu：シナモンスティック
    tarhana çorbasıタルハナスープ中東からバルカン半島まで見られるスープ。Tarhanaは一種の保存食で、トルコのは主にピーマン、玉ねぎ、トマトなどを小麦粉とヨーグルトでまとめ、乾燥粉末～そぼろ状にする
    tarhun otuエストラゴン、タラゴン
    tarifレシピpüf noktası：要点、コツ
    tarih日付；消費/賞味期限tarihi geçmiş：期限切れの
    tartタルト
    tartı量り、重量計
    tartmak(重さを)量るtartarak almak：量り売りで買う
    taşım沸騰bir taşım kaynatmak：ひと煮立ちさせる（沸騰したらすぐに火を止める）
    taşlık砂肝鶏肉の部位
    taşmak吹きこぼれるSüt kaynatıılrken taşması nasıl önlenir?：牛乳が沸騰時、吹きこぼれるのを防止するには？
    tat味、味覚「秋の味覚」のように料理を指すこともある
    tatlandırıcı甘味料チャイに入れる角砂糖の（人工甘味料でつくった）代用品をtatlandırıcıと言ったりする
    tatlandırmak味付けする
    tatlı甘い、おいしい「味(tat)のある」
    tatlı kaşığıデザートスプーン計量具としては約5mLと考える
    tavaフライパン、フライパン料理
    tavernaタヴェルナ主にギリシャ料理系の店。酒も出る
    tavuk鶏、特に成熟した雌鶏成長度に応じてcivciv, piliç, yarka, tavuk, horozなどと呼称を変えるらしいが、食肉名としてどのくらい反映されるかはよく分からない
    taze çekilmiş karabiber挽いたばかりのコショウ
    tekilaテキーラ
    telve（コーヒーなどの）かす、出がらしトルココーヒーを飲んだ後に残るどろっとしたアレ
    telveトルココーヒーメーカー商品名として
    tencereフライパン
    tepelemeすりきりşıkıştırmadan tepeleme：押さえつけずにすりきり
    tepsiトレー
    terbiye sosu味付けソース
    tereコショウソウ語源はFa. tare(新鮮な)で、歴史的には様々な野菜を指してきた
    tereyağıバター「新鮮な油」であってコショウソウから採ったわけではない
    termos魔法瓶
    tezgahカウンター、キッチン台
    tirbuşonコルク抜き、ワインオープナーFr. tire-bouchon。たまにtirbüşonの表記も見られる
    tirmit mantarıチチタケ
    tiryaki中毒者、嗜好品の愛好家
    TKtatlı kaşığıの略
    tohum種、豆のさや、小さな果実「種」以外の意味に注意
    topaklanmakダマになるtopaklanmayı engellemek için：ダマにならないように
    tosun牡牛乳離れ後１年経過したばかりの牡牛
    toz粉状の
    tranç牛モモ肉？肉の部位
    trompet mantarıクロラッパタケCraterellus cornucopioides
    trüf (mantarı)トリュフトルコ国内でも南東部などで採れるが安定した供給はない。domalan mantarı, dobalan mantarı, kara elmasとも
    tulumba短いチュロス
    tulum peyniriトゥルム・チーズ動物の皮袋(tulum)の中で作られるチーズで、地方色が強い。Erzincanのものが有名
    turpラディッシュ、カブアブラナ科(turpgiller)に属するカブやダイコンなどを一般にturpと呼ぶ
    turşuピクルス、漬物turşu kurmak：ピクルスを仕込む
    turşu suyuピクルスの漬け液
    turtaタルト
    tuz塩az tuzlu：減塩の、yemeklik ince tuz：食卓用の粒の細かい塩、kalın tuz：粒の粗い塩
    tütsüleme燻製、香りづけ=fümeleme。燻製に使うチップはtalaş
    tütünタバコ植物のこと
  • U
    uçucu yağ精油揮発するところからの命名か
    ufalamak細かくするmısır ~：トウモロコシをバラバラにする、balığı ~：魚をすり身にする、fındık ~：ヘーゼルナッツを砕く
    un小麦粉
    unlamak小麦粉をふるひっつき防止等
    uykuluk膵臓/胸腺（食肉）いわゆるシビレ(sweetbread)。参考：sakatat
  • Ü
    üzerlik tohumuハルマラSyrian rue
    üzümブドウ
  • V
    vanilyaバニラ
    vegan完全菜食主義、ビーガンの肉や乳製品を衣食住において完全に避ける。cf.: vejetaryen
    vejetaryenベジタリアンの肉を食さない。veganと比較した場合、乳製品はとっても良いとする
    verev kesmek斜め・対角線に切るverevはアルメニア語からの借用
    vezir parmağıマドレーヌのような菓子伝統菓子で、「大臣の指」の名の通り、指を模した細長いフォルム
    viskiウイスキーişkoç viskisi：スコッチウイスキー
    vişneサクランボ、ミザクラスラヴ系の語彙
    volovanボローバンFr. vol-au-vent
    votkaウォッカ
  • Y
    yaban mersiniビルベリーブルーベリーに似たベリーで、トルコでもよく利用される。ayı üzümüとも
    yağ油doymamış yağ asitleri：非飽和脂肪酸、yağ çekmek：油を吸う、油っぽくなる
    yağdanlık油入れyağlıkと同じ。şekerlik - şekerdenlikの類
    yağ sıçratmaz油はね防止蓋、網
    yahniシチューの一種
    yalamakなめる
    yapay renklendirici人工着色料
    yapışmaz yüzeyli tavaひっつき防止加工のフライパン
    yarım半分yarım ay：半月(切り)
    yarka成熟していない雌鶏→tavuk
    yarma粗挽きの
    yasemin çayıジャスミンティー
    yaşみずみずしいyaş sebze ve meyve：みずみずしい野菜と果物、yaş pasta：クリームや果物を使ったケーキ
    yaş maya新鮮な酵母freash yeast
    yayık ayranヤユク・アイランyayıkは牛乳を入れて振ることでバターを精製する樽のことで、yayık ayranはその行程でできる液体で、ayranとは異なる飲料
    yemek食べ物
    yemekhane食堂
    yemek kaşığı食事スプーン計量具としては約10mLと考える
    yemeklik doğramaみじん切りyemeklikがなぜ「みじん」という意味になるのか不詳
    yemeye hazır食べごろの
    yemiş果実
    yengen (tostu)サンドイッチの一種
    yenibaharオールスパイス、ジャマイカペッパー中南米原産のフトモモ科の植物(Pimenta dioica)。葉や実をスパイスに使う。シナモン、クローブ、ナツメグの香りを併せ持つことから
    yerelmasıキクイモ
    yer fıstığı落花生
    yeşillik野菜
    yeşil zeytin未熟なオリーブ(の塩水漬け)完熟オリーブ(siyah zeytin)に比べて実がしっかりしていて塩辛い。種を抜いてパプリカを詰めたものが多い
    yiyecek食べ物yiyecek kırıntıları：食べかす
    YKyemek kaşığıの略
    yoğurtヨーグルトyoğurt-（混ぜる）から来ているとか
    yoğurt makinesiヨーグルトメーカー温度管理機能等によりヨーグルトの製造を容易にしてくれる調理家電。蒸し器の機能も付いたハイエンドモデルもある
    yoğurtçuヨーグルトメーカーyoğurt makinesiに同じ
    yürek心臓、ハツ
    yufka薄い生地
    yulafカラスムギ、オーツ麦Ar. ‘alafの借用。オート麦からも代用乳yulaf içeceğiが作られる
    yumurta卵ふつう鶏卵を指すが、もちろん他の動物のものも指せる。yumurta çırpmak：卵をかきまぜる
    yumurta睾丸肉の部位。普通に男性の睾丸をerkek yumurtasıなどと言う
    yumurta akı卵白yumurta beyazıとも言う
    yumurta mantarıアンズダケ
    yumurta mantarıセイヨウタマゴダケAmanita caesarea
    yumurta sarısı卵黄
    yumuşak şeker(leme)ソフトキャンディグミや、マシュマロなど柔らかい砂糖菓子を指す。⇔sert şeker
    yumuşamak柔らかくなる
    yutmak飲み込む、飲む
  • Z
    zahterタイムthyme
    zamanlayıcıタイマー
    zehirlenme食中毒
    zencefil生姜zencefil gazozu：ジンジャーエール
    zerdeçalターメリック
    zereşkゼレシュク主にイランで栽培されるメギ科植物(Berberis vulgaris)の果実で、乾燥させると干しブドウに似ている。İran üzümüとも呼ばれる
    zeytinオリーブ地中海に面した地域でよくとれる。オリーブオイルのほか、塩漬けもよく食される。 →çizik/siyah/yeşil zeytin
    zeytinyağıオリーブオイル
    ziyafet晩餐、夕食ziyafet sofrası：晩餐（の食卓）
    züccaciyeガラス/磁器製品の総称