名物料理 九州
■福岡
おきゅうと(えご) おきゅうと草(海藻)の酢の物
あぶってかも スズメダイの干物
鰯のぬか炊き(じんだ煮) 糠みそを煮付けのだし汁で鰯を炊いた料理
かます寿司 カマスに米を詰めた姿寿司
がめ煮 筑前煮のこと
胡麻鯖 サバの刺身を醤油、炒りゴマ、ワサビ、もみ海苔で和えたもの
■佐賀
だぶ レンコンと根菜の煮込み
ふなんこぐい 鮒の凝り
須古寿し ムツゴロウの蒲焼等で作る彩り豊かな押し寿司
ごどうふ(呉豆腐) 豆乳にくずや澱粉を混ぜた豆腐。胡麻豆腐に近い
松浦漬(玄海漬) 鯨の上顎付近の軟骨であるかぶら骨の酒粕漬
いよ飯 焼魚と野菜を煮込のまぜご飯
がん漬(蟹漬) シオマネキ等を唐辛子と共に発酵させたもの
ツガニの姿煮 モクズガニ
呼子イカの活きづくり
たいらぎの粕漬け
がめ煮
■長崎
イギス豆腐(いぎりす) イギス(海藻)とぬか汁の寒天。ピーナッツ等も。
具雑煮 穴子、鶏、春菊等を土鍋で煮る雑煮
牛かん 肉団子の煮込み。肉がんも、牛蒲鉾とも
ハトシ(蝦多士) エビすり身の揚げサンドイッチ
ざくろなます 柘榴の実を混ぜた大根なます
ヒカド 和風シチュー。ポルトガル語で「細かく刻む」の意
六兵衛 サツマイモで作る麺料理
大村寿司 錦糸卵で覆った押し寿司
いなほ焼き 中がお好み焼きの今川焼き
かんころもち(甘古呂餅) サツマイモの天日干し。五島列島。
ゴウレンそぼろ
一口香(からくりまんじゅう) ボーロ状の皮と内壁の黒蜜
寒ざらし 小ぶりな白玉を蜂蜜餡に浸したもの
■熊本
いきなり団子 芋入り饅頭
一文字グルグル 葱を根本に巻きつけて酢味噌で食す
千波煮 鰤と小松菜の煮物
高菜めし シンプルな高菜チャーハン
豆腐の味噌漬け 燻製豆腐や山うに豆腐等も
だご汁(だんご汁) 平たい麺(だご)を醤油や味噌味の汁で食す
つぼん汁 鶏、イリコ入りの根菜汁
赤ど漬 赤ど芋の茎の漬物
高菜漬
■大分
やせうま 小麦粉を板状に練り黄粉を塗したもの
だご汁(だんご汁) 平たい麺(だご)を醤油や味噌味の汁で食す
黄飯 クチナシで黄色く染めたご飯
がん汁 ツガニ(モクズガニ)をすり潰した醤油味の汁
きらすまめし 醤油につけた魚の薄い切身におからを和えたもの
頭料理 茹でた魚の頭、内臓、皮等を三杯酢で食す
たらおさ 鱈の胃のこと
地獄蒸し 魚介や野菜を籠に入れ温泉で蒸すもの
ごまだし エソ等の焼き身と胡麻、醤油をすり潰したもの。主にうどんに乗せる
あつめし(りゅうきゅう) 一口大の刺身を醤油・酒・砂糖で和えご飯に乗せたもの
うれしの 胡麻ダレに漬けた鯛の切身を乗せた茶漬け
鱧料理
ふぐ料理
石垣餅(びっくり餅) 賽の目切りにしたサツマイモを練り込んだ餅
■宮崎
ボラのやっきり 鯔を軽く火であぶった後、刺身に作り、みそダレで賞味するもの
レタス巻き 太巻きの具にレタスと海老とマヨネーズを使ったもの
飫肥天 豆腐を練り込んだ薩摩揚げ
がね サツマ芋と野菜を甘い衣で揚げたもの
むっけ汁 鯨のコロ入り麦粥
ザボン漬け
サボテン料理
あくまき 灰汁につけたもち米で作るちまき。甘く味付けする。
ねりくり(ねったぼ) サツマ芋と餅を練った生地の饅頭
■鹿児島
酒寿司 酢の代わりに日本酒を使ったばら寿司
茶節 鰹節と味噌に薬味を加え茶を注いだもの
さつま汁 サツマ芋と鶏が入った根菜煮
味噌おでん 鶏や豚骨でだし麦味噌を使う
えのころ飯 内臓を抜いた仔イヌの腹に米を詰めて焼いた後、米飯を取り出したもの。文献のみ
きびなご料理
豚骨料理
かるかん(軽羹) 軽羹粉と山芋を使ったスポンジ状の饅頭
あくまき 灰汁につけたもち米で作るちまき。甘く味付けする。
ねりくり(ねったぼ) サツマ芋と餅を練った生地の饅頭
■沖縄
油味噌(アンダーンスー) 豚細切れの味噌和え
アーサ汁 アオサの汁もの
足テビチ 豚足
イナムドウチ(猪もどき) 豚の汁もの
八重山そば 細麺の沖縄そば
イリチー 炒め物のこと
ンブシー 豚だしと味噌を使った煮物。具は豆腐、糸瓜、冬瓜等
魚のマース煮 マースとは塩のこと
ジューシー 雑炊のこと。ラードやマーガリンを加える
スーチカー 豚の塩漬け
ドゥルワカシー 泥沸かし。田芋(ターンム)の練り物
東道盆(とぅんだーぶん) 琉球宮廷料理
中身汁 豚ホルモンの汁もの