ギョーザ

指揮官、まずは水も油も無しでできる冷凍ギョーザ（12個入り）を選択してみて

ギョーザ

「餃子」自体は古くから中国で作られ続けてきた、野菜と挽肉を混ぜた餡を小麦粉で作った皮に包み煮るなり焼くなりした料理だけど、小学館『日本国語大辞典』によるとこの「餃子」に「ギョーザ」の読みが当てられた実例は1955年の「戦後はじめて、東京に出来た店に、ギョーザ屋がある」（古川緑波『ロッパ食談』「ああ東京は食ひ倒れ」）が初出らしいわ。意外と新しい語なのね。

このギョーザの読みは旧満州語や山東方言に由来している*1そうだけど、今のいわゆるギョーザ、つまり焼き餃子は満州からの引揚者が戦後日本で広げたという歴史からしても納得ね。

日本では焼きギョーザが一般的だけど、本場における餃子は茹でて作る水ギョーザが一般的ね。焼きギョーザは水ギョーザのアレンジレシピくらいの認識らしいわ。
焼きギョーザと水ギョーザの最大の違いは皮の厚さね。水ギョーザの皮は厚くてモチモチしているのが特徴よ(コルフェンみたいね)。
本場でのギョーザは白米やパンのように主食として食べられるものというのも特徴ね。だから、日本的な白米+ギョーザという組み合わせには違和感や忌避感を覚えることもあるそうよ。

昨今の日本食ブームで、「ギョーザ」も日本食の一部として海外に輸出されているらしいわ。その結果私のあだ名がなぜかGyozaになったというわけ。挙げ句本場中国の散爆スタッフたちが私に焼きギョーザを持たせた記念イラスト*2を描くハメになるなんて、とんだとばっちりね。
これもグローバル化ということなのかしら。

ギョーザはビタミン 無機質 タンパク質 脂質 そして炭水化物が含まれている完全食よ。早く食べに行こう！

レシピ

「」ご自慢のレシピがあるよ！早く見に行こう！

実家のギョーザ

ニンニクが入っていないことが特徴の実家の餃子よ。
その代わりニラがどっさり入っているわ。これは拘りじゃなくて、単にニラを余らせても使い途がないだけだからよ。

材料（40個分）

豚ひき肉：300g
キャベツ：4-5枚
ニラ：1束
生姜：1かけ
餃子の皮：40枚
調味料（塩・胡椒・酒・ごま油・醤油）：適量

羽根つきギョーザ

一般的な餃子の焼き方はマスターできたかしら？
そう。それなら今度は羽根つき餃子にも挑戦してみない？
難しそうに思えるけど意外と簡単にできるのよ

• 1.水溶き小麦粉を作る
  片栗粉で作ろうとすると羽根になるハズの部分がフライパンの上で水分を吸ってグニュグニュの物体になってしまうわ。上手く水分を飛ばさないとパリっと感が再現できずに失敗するの。だから水溶き小麦粉を使ったほうが簡単よ
  小麦粉の分量は水100mlに対してだいたい小さじ1～2配分くらい(5g～10g程度)が目安だけど、フライパンの大きさや焼く量によって変わるわよ。色々と試してみよう！

• 2.餃子を並べる
  いつもと違って羽根を作るスペースを開ける必要があるわ。普段よりも少しだけ間隔を開けて並べたほうが失敗しないわよ

• 3.焼く
  あとはいつもの要領で焼いていくわよ
  水分が飛んでくると餃子の周辺にうっすらと羽根が出来上がっていくわ。このタイミングで油を回し掛けて軽くフライパンを振ってあげると出来上がった羽根が餃子から分離せずにカリカリの部分が綺麗に仕上がるわ
  羽根の色がきつね色になってきたら焼きあがりのサインね。わざわざ餃子の焼き面を見なくても羽根の色で焼け具合が分かるから、普通に餃子を焼くよりも上手く焼けることも多いわよ

• 4.盛り付ける
  フライパンにお皿を被せてひっくり返せば美味しそうな羽根のついた羽根つき餃子の完成よ
  お皿をひっくり返す時に油で火傷しないように気をつけて

餃子のタレ(ˉ͈̀꒳ˉ͈́)

餃子を食べる時にオススメのタレの種類や作り方よ

指揮官、もっとギョーザのレシピが必要だと思うの。

指揮官、ここにギョーザのレシピを書いてみて。

ギョーザの皮が余ったら・・・

ギョーザを仕込んでいたら餡を使い切ってしまって皮だけ余っちゃった・・・そんな困った時に楽しめるレシピよ

• チーズ巻き
  ギョーザの皮にチーズを乗せて、あとは包むなりクルクルと巻くなりして焼けば完成ね。お好みで刻んだハムを入れても美味しくなるわよ
  チーズはとろけるチーズがあれば上出来だけど、無ければスライスチーズでもさけるチーズでもいいわ
  6Pチーズを丸々1個包むのは無謀だから、素直にカットして使うのがおすすめよ

• なんちゃってピザ
  ギョーザの皮を並べて、皮の上にケチャップを置いてチーズを乗せればあとは焼くだけよ。上のチーズが弾けてきたら食べ頃ね。チーズはブレンドチーズがベストマッチよ。フライパンでも作れるけど、仲間とホットプレートを囲んで作ると楽しいわよ
  トッピングは冷蔵庫の残り物を使えば良いから、庫内整理を兼ねて色々アレンジしてみて。定番のハムやウインナーの端切がケチャップ＆チーズと相性が良いのは当然だけど、シーチキンや鮭フレークなんかも合うわ。意外と昆布や明太子との相性もバツグンよ。具が無くなったらカレー粉やのりたまをトッピングしても美味しいわ
  これだとビールよりもワインが飲みたくなってくるわね

• プチクレープ
  餃子の皮でプチクレープが作れるわ。皮は生のまま使わずに水に潜らせから焼くとカリカリにならずに失敗しないわ
  バターシュガーが鉄板だけど、クリームチーズとジャムを包んでも美味しいわよ。こうなるとコーヒーや紅茶が飲みたいわね

• 生八ツ橋もどき
  餃子の皮であんこを包んだら半分に折って茹でるだけよ。お好みでシナモンシュガーやきな粉砂糖を振りかけると美味しいわよ。黒蜜を掛けてもいいわね。今度は渋めの熱いお茶が飲みたいわ

冷凍ギョーザ

指揮官、上でも言ったけれどフライパン1つでギョーザが作れるの。
フライパンに並べて火をつけるだけで大体できてしまうから指揮官でも作れるわ。
あと、たれによってギョーザの味が大きく変わるから、王道の醤油、さっぱりと酢胡椒、濃い目のみそだれ、何もなければ塩といった感じで複数用意するのもおすすめよ

ギョーザを食べに行こう

全国

三大都市圏で食べられれば、全国チェーンを名乗っても良いんじゃないかしら。
いつでも気軽に立ち寄れるわね。

ローカルチェーン

地域性みたいなものが出てて良いわよね。
旅行や出張でついつい入ってしまいたくなるわ。

東日本・中部

西日本

独立店・餃子で有名な街

あなたの街の美味しい餃子を紹介して。
市内だけで完結するようなこぢんまりした系列店もここに書いて良いんじゃないかしら。

東日本

• 本格餃子「包」
  焼き餃子もいいけど水餃子も美味しいわよ
  東京池尻大橋にしか店舗がないから注意して

• 太陽
  東京の高円寺駅近くにあるにぼしラーメンのラーメン屋さんよ
  ジャンボ餃子はボリュームがあって皮も厚めで食べ応えがあるわ

• 四川飯店
  日本で一番有名な中華料理店ね。水餃子と蒸し餃子に定評があるわ。今は創業者のお孫さんが三代目の店主として頑張っているわよ
  お爺ちゃん(創業者)は日本で中華料理を広めた功労者で、お父さんはテレビ番組で中華の鉄人として腕を振るった凄腕料理人よ
  高級料理店だけどランチメニューはすごくお得になるわ。でも、せっかくならディナーへ連れて行って欲しいわね・・・ﾁﾗｯ

• ビストロ・ペリメニ
  その名の通りペリメニ（ロシア風水餃子）を売りにしたお店ね。
  ランチセットで1100円と良いお値段だけど、9割がたのロシア人が死ぬまで食べられないような美味しいペリメニを楽しめるわ。
  周りはそう言うホテル街として有名な渋谷円山町よ。早く休憩しに行こう！

• 餃子の翠葉
  横浜・野毛の周辺に数店を構える中華料理店よ。モチモチの皮にたっぷり餡が入っていて、1枚5個なのに満足感があるわ。
  桜木町店の晩酌セットは「冷菜*4＋焼き餃子一枚＋生ビール」が￥980-でお手軽よ。
  冷菜のボリュームは想像以上よ。あまり写真を信用しないで。
  ご飯物も通常の1.5人前くらいの量で出てくるから、ガッツリご飯という時にも嬉しいわね。

• 甚太鼓
  埼玉県草加市の国道4号線沿いにある中華料理店で餃子を売りにしているわ
  ここの餃子は具材に野菜がたっぷり入っていて、食べると野菜の旨味と甘みが口に広がるの。だから他の料理の邪魔をせず軽やかに食べられるのよ
  店の外に餃子の冷凍自販機がある他、ネット通販もやっているから興味があったら食べてみて

• 宇都宮餃子
  有名店の「みんみん」の他にもいろいろな餃子専門店があるわ
  指揮官の好みの餃子を探してみて
  それと、最近話題の路面電車は餃子通りに行かないから注意して
  • 中華トントン
    宇都宮駅から路面電車4つ目の駅下車すぐの中華屋よ。
    デカい餃子とさらにデカい餃子が名物ね。でっけえ餃子があるぜええええ！！！！

• ラーメンショップ　牛久結束店
  関東と瀬戸内で展開している有名なラーメンチェーン店だけれど、基本的に全店フランチャイズで独立運営よ。
  そんなラーショのフランチャイズ店の中でも一番美味しいと評判のお店がここね
  基本的にラーショでは餃子を扱っていないのだけど、このお店は店主の奥さん謹製の手作り餃子を堪能できるわ。6個250円のコスパも相まって必食メニューよ
  車必須の立地なのと、週末は大行列で入店まで2時間待ちは覚悟したほうがいいわね

• ラッキーピエロ　人見店
  函館で有名なハンバーガーチェーン店よ。その中でも競輪場近くの人見店だけは中華料理も扱っているわ
  ラッピの餃子は間違いなく白米に合うから、チャーハンよりも名物のカレーにトッピングしたいわね・・・ここハンバーガー屋さんよね？

• 福島餃子
  福島餃子についても誰か解説して欲しいわね

中部

• 餃子の新味覚
  三重県四日市にある餃子専門店よ
  牛乳と一緒に餃子を食べるのがここの美味しい食べ方ね
  コーヒー牛乳やフルーツ牛乳も選べるから普通の牛乳が苦手な人も安心して楽しめるわよ
  四日市に来たら是非食べてみるといいわ
  行く機会がない？ﾊｧﾝ

• 香蘭園
  名駅と栄の間にある伏見のお店よ。人気店だから予約必須みたいね。
  焼き餃子や水餃子も美味しいけれど、夏季限定で提供される冷やし餃子目当てで訪れる人も多いみたい。餃子はいわゆる一口餃子サイズだから、意外と少なく感じるわ

• ぎょうざのさのや
  味とボリュームに全振りしたガッツリ系のお店よ。ホワイト餃子系の餃子ね
  ネギ胡麻ライスとの相性はバツグンだから、名古屋へ来た時は食べてみて
  名駅か金山からバスで向かうのが鉄板よ

• 浜松餃子
  浜松餃子についても誰か解説して欲しいわね

西日本

• ミスター・ギョーザ
  京都の町中華の中でも餃子が美味しいと評判の有名店よ
  冷凍餃子の通販もやっているわ
  京都駅からだと20分くらい歩くことになるから素直にバスを使うことをオススメするわ
  帰りに味噌だれを買い忘れて後悔しないように気をつけて

• チャーミングチャーハン
  京都の町中華の中でも個性派で有名なお店よ。どのメニューでも250円足すとチャーハンセットにできるから、手軽にチャーハン餃子定食が楽しめるわ
  単品チャーハンもチャーハン付きにできるのは公然の秘密よ。そして運ばれてくるチャーハン2皿

• 夷川餃子なかじま 団栗店
  京都の四条大橋近くにある餃子屋さんよ
  一見すると普通の餃子店だけど、まさかの　銭　湯　併　設　よ
  完全予約制で貸切のプライベートサウナと露天風呂が楽しめて、しかもお風呂の中からドリンクの注文ができてしまうわよ。本当にここ餃子屋さんよね・・・？
  予約の争奪戦は激戦を極めるから覚悟しておいて

• 餃子のチャンピオン
  大阪にある餃子専門のローカルチェーン店よ
  焼き餃子と合わせてソフト餃子という名称で茹で餃子も扱っているわ。最初は2人前分の注文が必要だけど焼き餃子とソフト餃子を1人前づつ頼む人が多いわね
  逆に餃子以外はアルコール類やライスしか無いのと、あくまでも飲み屋さんだから食事目当てでの訪問は危険よ

• マルジー餃子
  大阪駅の一つ隣にある福島駅の餃子居酒屋よ。このあたりは居酒屋が群雄割拠の有様で、餃子も激戦区になっているわ
  福島の居酒屋は全体的に予算お高めなのだけれど、このお店は餃子定食(餃子2人前にライスとスープとお漬物のセット)が1100円でお財布に優しくて助かるわね。飲んだ後の〆にもおすすめよ。
  お店の中はスマホの電波が入りづらいから気をつけて

• 蓬莱パンチャン店
  大阪のミナミにある中華料理店・・・名前と立地から察した人はご明察。豚まんでお馴染みの551の蓬莱直営のレストランよ。豚まん売り場に併設されている食事処よりも本格的な中華料理をリーズナブルに楽しめるけど、あまり知られていないみたいね
  蒸し餃子を始めとした点心系のメニューは台湾の国家試験をクリアした有資格者が調理指導しているから本番の味を堪能できるわ。是非味わってみて

• 丸正餃子店
  大阪東部にある餃子専門店よ。お店に入るや否や焼き立ての餃子が出てくるからすぐに食べられるわ
  そのための工夫としてまさかの完全予約制で、予約方法は当日15時からの電話予約のみよ。土日は電話が繋がりにくいから遠方から食べに行くなら相応の覚悟が必要ね
  予約の時点で何人前を食べたいかを申告するのだけど、入店後の追加注文は原則お断りだから残さない程度に少し多めに注文するといいわ

• 元祖ぎょうざ苑
  神戸の味噌だれ餃子発祥のお店として有名ね
  餡の隠し味に神戸牛を加えていたり、焼き油がピーナッツオイルだったり、独特の風味が楽しめるわ
  100%神戸牛の餃子もあるけど、普通の焼き餃子4皿分のお値段だからお財布の中身と相談してから注文して

四国・九州

• ひろめで安兵衛
  高知県民と、ウルトラバカ酒飲み一部のロシア人形達に愛されているひろめ市場にある餃子屋さんよ
  濃いめの味付けの餡にカリカリの焦げ目が付いたよく焼き餃子・・・つまりは完璧なお酒のアテだから、とにかくビールが進むわ。1人前だと物足りないから初手は2人前がオススメよ
  週末だと焼き上がりまで20分近く待つから、その間に近くのお店でお酒とツマミを買ってきて飲みながら待つ人が多いわね
  でも餃子が焼き上がる頃にはお酒を飲み干しちゃう？そう、それなら餃子が焼けたら追加でもう1杯飲めばいいわね。これで無限ループの完成よ

• 長江苑
  ひろめ市場にある中華のお店よ。オーナーさんは本場中国で免許を取得した料理人みたい
  ここの羽根付き餃子は濃いめの味付けでタレなしでも絶品だから、とにかくビールが進むわね

• 来々軒
  福岡県の宮若市にあるラーメン屋さんよ
  豚骨なのにスープが透明なクリア豚骨ラーメンで有名なお店だけど、手作りの餃子も具沢山で美味しいわ
  鉄道不毛地帯だから来訪するには博多駅から長時間路線バスに揺られる必要があるわね
  高速バスが停まる若宮インターからは結構歩くからオススメしないわ。街灯が少ないから夜道は特に危険よ

• 八幡餃子
  八幡餃子についても誰か解説して欲しいわね

• 宮崎餃子
  宮崎餃子についても誰か解説して欲しいわね

ベルリン

• Alexandrowka Haus1
  ベルリン近郊、ポツダム*5にあるロシア料理レストランよ。
  話すと長いから調べてほしいけど、ともかく歴史のあるお店で本格的なロシア料理を楽しめるわ。もちろんペリメニもあるわ。
  肉の味がしっかりする餡とサワークリームのコントラストが最高よ。爽やかな夏の日にテラス席でラドラー*6といっしょにやったら、もう言う事なしね。
  変化球でベリーの入ったヴァレニキ*7のデザートもあるわ。試してみて。

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