調理

Last-modified: 2015-05-30 (土) 12:29:58
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研究領域

調理とは、食材を加工し、料理を作る過程あるいは行為。

前提となる学問・研究領域

生活科学・手段的日常生活動作・人工

調理は生活のスキルである。

過去に位置する学問・研究領域

人類学・人類・人間性

調理は人類にのみ見られる。
ネット上ではカラスが黒い車を利用して野菜や卵を焼くという事例が報告されているが、ネット上の報告だけでは真贋を問うことはできない。
http://2chcopipe.blog122.fc2.com/blog-entry-2757.html

原因となる学問・研究領域

解決すべき問題となる学問・研究領域

肉食・採集

  • wikipedia 初期のヒト属による火の利用
    http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%88%9D%E6%9C%9F%E3%81%AE%E3%83%92%E3%83%88%E5%B1%9E%E3%81%AB%E3%82%88%E3%82%8B%E7%81%AB%E3%81%AE%E5%88%A9%E7%94%A8

    火の使用は栄養価の向上にも繋がった。

    タンパク質は加熱することで、栄養を摂取しやすくなる[1][8][9]。

    黒化した獣の骨から分かるように、肉も火の使用の初期から加熱調理されており、動物性タンパク質からの栄養摂取をより容易にした[10][11]。

    加熱調理された肉の消化に必要なエネルギーは生肉の時よりも少なく、加熱調理はコラーゲンのゼラチン化を助け、炭水化物の結合を緩めて吸収しやすくする[11]。

    また、病原となる寄生虫や細菌も減少する。

    また、多くの植物には灰汁が含まれ、マメ科の植物や根菜にはトリプシンやシアングリコーゲンなどの有毒成分が含まれる場合がある[7]。

    また、アマ、キャッサバのような植物に有害な配糖体が含まれる場合もある[12]。

    そのため、火を使用する前には植物の大部分が食用にならなかった。

    食用にされたのは種や花、果肉など単糖や炭水化物を含む部分のみだった[12]。

    ハーバード大学のリチャード・ランガム（英語版）は、植物食の加熱調理でデンプンの糖化が進み、ヒトの摂取カロリーが上がったことで、脳の拡大が誘発された可能性があると主張している[13][14][15]。

    実際、H.エレクトスの歯や歯の付着物から、加熱調理無しには食べるのが難しい硬い肉や根菜などが見つかっている[16][17]。

調理は、食べにくい肉や植物を食べやすくした。

目的となる学問・研究領域

属する全体である学問・研究領域

本質的な部分である学問・研究領域

火・道具

調理には基本的に火や道具が必要である。

非本質的な部分である学問・研究領域

前提となる学問・研究領域（疑いあり）